- artiskokker - 5 stk
- citroner - 5 stk
- spinat - 2 kopper
- mayonnaise - 2 varer. skeer
- sjalotte - 1 Art. en skefuld
- hvidløg - 1 tand
- Ricotta - 3/4 kopper
- salt - 1/4 tsk
- cayenne peber - 1/8 teskefulde
- Friskmalet peber - - Til smag
- mozzarellaost - 1/3 kop
- Parmesanost - 1 Art. en skefuld
- baguette - 270 gram (skåret diagonalt og stegt)
Forvarm ovnen til 170 grader. Sæt artiskokkerne i en stor gryde, tilsæt 7 cm vand. Skær 4 citroner i halvdelen. Klem citronsaften i vandet og tilsæt skorpe til det. Koges. Dæk med låg, kog i 20 minutter. Sæt artiskokkerne på risten, lad væsken dræne og afkøle helt. Fjern bladene, efterlad 3 kopper, rengør. Sæt spinat i dampkøleren. Kog i ca. 2 minutter. Lad afkøle og groft hugge. Bland artiskokker, fint revet zest og saft af de resterende citron, mayonnaise, sjaletter, hvidløg, ricotta, salt og cayenne i en fødevareprocessor. Sæson med peber. Sæt i en varmebestandig skål. Tilsæt spinat og 1/3 kop plus 1 spiseskefuld mozzarella. Strø med Parmehøne og de resterende mozzarella. Bages i ovnen indtil gyldenbrun, 2 til 3 minutter. Serveres med artiskok blade og en rulle eller fransk baguette.
Serveringer: 8