- mel - 1/2 kop
- salt - 1/4 tsk
- friskmalet sort peber - 1/2 teskefulde
- cayenne peber - 1/4 tsk
- et pund af frisk rejer, skrællet og adskilt fra halerne - 11/2 stykker
- olivenolie - 1/2 kop
- fed hvidløg - 4 stk
- sjalotte, hakket - 1 stykke
- frisk persille, hakket - 1/2 kop
- tørret oregano, knust - 1/2 tsk
- hvidvin - 2 Art. skeer
- brandy - 2 Art. skeer
Bland i mel, salt, peber og cayenne peber i en lille skål. Rør omhyggeligt. Rul rejerne i mel. I en stor stegepande simmeres de grillede rejer i olivenolie i 5 minutter over høj varme. Ryst rejerne ofte, så de ikke brænder. Sæt rejerne i en skål med en jumper. I samme stegepande simmeres hvidløg, sjaletter, persille og oregano over medium varme i 3 minutter; omrøring konstant. Sæt skeen på rejerne. Forvarm brazeren over medium varme. Hæld vin og cognac i en stegepande og tænd den med en kamp eller en lighter. Når flammen sænker, rør, hæld rejerne. Sæt tallerkenen med rejer i forvarmet brazier i ca. 2 minutter.
Serveringer: 4