- tør gær - 2 1/4 teskefulde
- varmt vand - 320-400 milliliter
- rørsukker eller brunt sukker - 1 tsk
- kakao - 2 Art. skeer
- malet kaffe espresso - 2 Art. skeer
- melasse - 70 ml
- spidskommen - 3 teskefulde (plus spidskommen til sprinkling)
- usaltet smør - 3 Art. skeer
- havsalt - 2 teskefulde
- gulerødder - 2 glas (2 store gulerødder)
- rugmel - 1 1/3 kopper
- mel til brød - 3 1/4 kopper (plus mel til overflade)
- Olivenolie - Til smag
- kærnemælk, vand eller mælk - 2 Art. skeer
1. Bland en gær med 1 1/3 kop varmt vand og sukker i en lille skål. Sæt til side, indtil skum former. I en lille gryde over en langsom brand blandes kakao, espresso, melasse, karve, hakket smør og salt. Varme, omrør konstant. 2. Bland gærblandingen med revet revet gulerod og kaffepasta i en stor skål. Tilsæt melet og rør indtil du har en blød, klæbrig dej. Hvis din dej er for tør, tilsættes lidt varmt vand. Hvis derimod din dej er for flydende, tilsættes lidt mel. Sæt dejen på arbejdsfladen og ælt i 5 minutter, indtil dejen bliver elastisk og elastisk. Du kan også gøre dette ved hjælp af en dejkrog. 3. Skab en kugle fra dejen, smør den med olivenolie og læg den i en smurt skål. Dæk med et køkkenhåndklæde og lad opvarme på et varmt sted i 1-2 timer, indtil dejen stiger i volumen med mindst halvdelen. Sæt dejen på en let floured arbejdsflade og danne en skive. Placer på et let olieret bagplade og dæksel det med et håndklæde eller en plastikpakning. At skrive sig op på et varmt sted er næsten dobbelt så lang som en time. Åbn dejen, smør fedtet kærnemælk, drys med mel og 1 tsk cumin. Med en serrated kniv, lav en dyb krydskive i midten af brødet. 4. Bage brødet 20 minutter i ovnen ved 220 grader. Reducer varmen til 180 grader og bages i yderligere 20-25 minutter, indtil der er dannet en sprød skorpe. Fjern fra ovnen og lad afkøle i mindst 15 minutter før servering. 5. Skær brødet i skiver og server.
Serveringer: 12