- tør gær - 1 tsk
- sukker - 1 tsk
- hvedemel - 4 1/2 kopper
- olivenolie - 2 stk. skeer (plus olie til smøring)
- salt - 1 tsk
- majsmel - 1 klud (til sprinkling)
- sorte oliven - 1/2 kop
- oliven - 1/4 kopper
- frisk persille - 2 st. skeer
- frisk timian - 2 Art. skeer
- Frisk rosmarin - 1 Art. en skefuld
- havsalt og jordet sort peber - 1 Til smag
1. Bland i en stor skål gær, sukker, 1 13 kopper varmt vand og lad stå i 10 minutter. Tilsæt melet, olivenolie, salt og bland. Sæt dejen på en let melet overflade. Knæ i 6 minutter. Dæk med et fugtigt køkkenhåndklæde og lad stå, indtil dejen fordobler i volumen, 1 12 timer. Forvarm ovnen til 260 grader. Opdel dejen i 5 lige dele. 2. Hvert stykke rulles i en trekant, der måler 12,5 x 20 cm og en tykkelse på ca. 6 mm. Sæt på en bageplade foret med pergamentpapir og let sprinklet med majsmel. 3. Ved hjælp af en skarp kniv laves 3 parallelle linjer midt i dejen og en lille linje lige under og parallelt med midtlinjen. Stret snitene med fingrene for at lave små sprækker. Dæk med et vådt håndklæde og lad i 30 minutter. 4. Slib oliven, oliven, persille, timian og rosmarin. Bland oliven, oliven, krydderier og urter i en skål. Smør let hver dej med olivenolie med en børste. Drys med den tilberedte blanding, krydre med salt og peber. Bage brød, en ad gangen, indtil gyldenbrun, ca. 15 minutter hver.
Serveringer: 10-12