- tortillas - 4 stk
- rapsolie - 3 stk. skeer
- store æg - 10 stk
- groft salt - 1/2 tsk
- jord peber - 1/4 teskefulde
- revet ost Monterey Jack - 1 Glas
- Til en sovs: En bank af tomater med saft - 1 stk
- hakket chili jalapeno - 1 stk
- lille pære - 1 stk
- fed hvidløg - 2 stk
- rapsolie - 1 st. en skefuld
- Salt og jord peber - - Til smag
Forvarm ovnen til 200 grader. Smør de flade kager på begge sider med 2 spsk canolaolie, sæt de flade kager på et bageplade. Bages til skarp og brun i kanterne, 7 til 10 minutter. I en skål, slå æggene med salt og peber. Varm de resterende spiseskeolie i en stor stegepande over medium varme. Kog æggene, omrør i 6 til 8 minutter. Forbered sausen. Bland i tomater med saften, jalapeno peber, løg og hvidløg indtil konsistensen af "kartoffelmos". I en medium kasserolle opvarmes olien over medium varme. Tilsæt puréen, kog, omrør ofte, indtil saucen fortykker, ca. 5 minutter. Sæson med salt og peber. Læg de flade kager på plader, læg æg, sauce og ost ovenpå. Serveres med avocado, cremefløde og koriander.
Serveringer: 4