- Kalkunens vinger - 2 stk. (Eller 1 lille skaft)
- Bay Leaf - 1 stk
- Sort peberærter - 7 stk
- Citron - 1 stk
- Løg - 1 stykke
- Gulerod - 2 stk
- Selleri, stamme - 2 stykker
- Hvid tørvin - 70 milliliter
- Grønne ærter - 200 gram
- Salt, peber - Til smag
- Vegetabilsk olie - Til smag (til stegning)
1. Vinger skylles, skæres i halvt og hæld koldt vand, 1,8 liter. Tilsæt løgbladet og peberkornet til panden. Kog til klar til kød, cirka 60 minutter. Med en citron skrællet, fjern zest. Klem citronsaft ud. 2. Forbered grøntsagerne. Vask gulerødder, løg og selleri, skræl og skær i små terninger. Steg grøntsagerne i en varm olie, indtil de er gyldne. Tilsæt citronsaft, vin og citronskal til grøntsager. Rør og lad dem simre i 2-3 minutter. 3. Fjern kødet fra panden og køl det. Sæt de stuvede grøntsager i bouillon. Skær kødet i små stykker, først slip det fra knoglerne. Sæt i suppekød og ærter. Kog alle 10-15 minutter. 4. Suppen er klar. Hæld suppen i plader og tag lemonzest ud. Sæt en citronring og en god appetit på en tallerken!
Serveringer: 6