Supper hedder den første skål og det er ikke forgæves. De er ikke kun nyttige, men også lækre. Hvilken middag vil være uden supper og bouillon? Der er mange suppeopskrifter. Hver elskerinde har sine egne hemmeligheder og opskrifter. Suppe er tilberedt og på mælk og på bouillon og på brødkvot og på bouillon af grøntsager, frugt eller bær. De mest almindelige er opskrifterne til fremstilling af supper, kogte på bouillon.
Generelle tips til madlavning:
- Til skæring af grøntsager skal der kun anvendes skarpe knive. Blunt knive vil kun presse saften fra grøntsagerne. Et tab af saft vil medføre en ændring i smag og ernæring af fødevarer.
- Jævnligt hælde grøntsager med vand eller bouillon og fyld panden til toppen, hvorved du sparer vitaminer. For at spare vitaminer, dypp grøntsagerne i allerede kogende vand eller bouillon, og dæksel panden med et låg under madlavning. Hvis du sætter i koldt vand eller bouillon, og derefter begynder at gradvist varme op, så vil C-vitamin bryde ned hurtigere.
- Når du laver madlavning, undgå stormskogning, ellers vil vitamin C og fedt begynde at bryde ned. Kun grøn kan forblive grøn, når de koges. Hvis du bruger en rå æggeblomme til suppepræparation, kan du ikke opvarme over 80 ° C. Proteinet kan koagulere. Kog også ikke, når du forbereder den første skål, hvis du har tilføjet creme, mælk eller fløde til det.
- Salt de første retter efter de grundlæggende ingredienser er kogte. Men løvbladet og peberen skal tilsættes i slutningen af suppen eller borsch.
- Hvis du bruger et stort antal krydderier på samme tid, vil det ødelægge smag af bouillon og grøntsager.
- Dill og persille i skålen skal placeres direkte, før de serveres til bordet.
- Hvis du pludselig saltede bouillonen, kan den spares ved kogning af nogle skyllede ris i den, som først skal pakkes i gasbind.
- Bøden til fremstilling af fyldesupper fremstilles af kød, fisk og skaldyr og til vegetariske supper, som de kun er fremstillet af grøntsager.
- Du kan ikke fordøje grøntsager. Dette vil kun føre til et stort tab af vitaminer.
- Hold suppen længe også ikke det værd. Efter tre timer fra tidspunktet for tilberedningen reduceres mængden af vitaminer næsten i to gange.
- Gulerødder, løg og persille bør ikke lægges i en kasserolle i en rå form. Under madlavning fordampes meget hurtigt, aromaer af smag og aroma. Det bliver meget bedre, hvis du først steger dem i en opvarmet stegepande med en lille mængde fedt eller smør. Fedt absorberer udskillede aromatiske stoffer. Så du sparer alle smag og forbedrer smag af suppe.
- Gulerødder og tomatpuréer giver suppen en rig farve og aroma.
- Når suppen er klar, lad den stå i ca. 10 minutter. Dette vil kun forbedre sin smag.
Supper fylder undertiden med ristet mel. For at gøre dette skal du hælde melet i en stegepande med en tynd dråbe. Toast skal være med en lige stor mængde fedt under konstant omrøring. Du kan ikke tillade farveændringer. Derefter skal melet fortyndes med en varm bouillon. Tilsæt denne dressing til suppen 10 minutter inden slutningen af tilberedningen.
Nu i suppe butikker kan du finde en række frosne og allerede skåret grøntsager og svampe. Anvendelse af disse blandinger, du sprede menuen og lette processen med at lave supper.
- Kyllingesuppe. For at forberede denne suppe, må du ikke tilsæt løg, selleri, løvflager. Alle krydderierne chokerer bare smag af kylling bouillon.
- Mælke suppe. Kog mælkesuppe i en gryde med en tyk bund. Pasta i mælk er dårligt kogt. Kog dem først i vand indtil halvt kogt, og kog kun på lav varme i mælk.
- Ærtsaft. Ærtsuppe skal have en røget smag. Buljong til ærtsuppe er bedre at lave mad på røget svinekød. I stedet for ribbenene kan du 10 minutter før beredskaben til at tilføje til suppen skåret i terninger røget pølse.
- Pickle. I rassolnik beklager ikke gulerødder og løg. Men overdriv det heller ikke. Ellers er suppen meget tyk. Agurker til rassolnik ikke skåret med terninger, og det er bedre at gnide. Et andet trick: kartofler skal tilsættes saltede agurker. Ellers vil kartoflerne være hårde.
- Suppe. Før afslutningen af madlavning i 20 minutter skal du tilføje et par frø, skrællet af frøene af bulgarske peberfrugter. Kast dem hele. De vil give os en særlig smag. Efter at have slukket pladerne kan de fjernes. Hvis du koges kål suppe fra surkål, så kun efter kogende kål, salt dem. Dette gøres for at undgå saltlage.
- Champignon suppe. For ikke at forkæle suppen skal du tilføje et par citroncirkler til det. Hvis der ikke er citron, kan du tage ¼ spiseskefulde citronsyre.
- Grøntsagssuppe. For at opnå gennemsigtighed i bouillonen tilsættes løget straks. En halv time senere kan du få det. For at få duften, samles i en flok grønne persille, dill og selleri. Sæt suppen på i 15 minutter. Dette giver vegetabilsk bouillon en unik smag.
Bon appetit!