Hele sandheden om den kogte pølse: Mendeleevs bord i en lyserød brød

Kogt pølser er et produkt, der sandsynligvis klart viser resultaterne fra den kemiske industri. Modstå den forbløffende lugt af kogte pølser givet ikke alle heldige kvinder. Hvorfor sker det her? Hvorfor gør hånden og strække for at lave en anden sandwich med en lyserød cirkel ovenpå? Lad os se, hvordan dette "fantastiske" produkt formår at have magt over vores sjæle.

Evolution af pølsen: Fra en rustik kødret til en utrolig blanding af alt sammen med alt

Da Peter tog de første mestere af pølsevirksomheden til Rusland, kunne han simpelthen ikke have forestillet sig, at denne skål efter tre århundreder ikke ville blive kogt fra kød. Selv ifølge den sovjetiske GOST indeholdt oksekød i lægens pølse ikke mere end 25%. Resten blev taget af svinekød, æg, mælkepulver og et par krydderier - dette er ifølge den berømte opskrift af Anastas Mikoyan. Siden 1979 begyndte hjerner, blodserum, knoglemassage, mel og stivelse at blive tilsat pølsen, og deres andel steg hvert år. Nu er den fulde lovløshed kommet: hver producent udpeger sin pølse vinaigrette, bare for at få et smagfuldt rosa brød på vej ud.

Forresten, hvorfor er lyserøde, fordi kogt kød erhverver en grå nuance? Fabrikanten mener med rette, at pølse af grå farve ikke vil være populær og hældes generøst tilberedt hakket saltlage, hvor der for 100 liter 26 kg almindeligt salt til smag og 75 g natriumnitrit til farve opløses.

Pølse under forstørrelsesglaset af den kræsne køber: Hvad spiser vi?

Roscontrol-eksperter ved hjælp af moderne kemiske analysemetoder kontrollerer jævnligt sammensætningen af ​​favoritproduktet fra millioner og identificerer tilstedeværelsen i pølsen af ​​sådanne ingredienser, hvis tilstedeværelse slet ikke er velkomne. På nogle af dem advarer producenten ærligt, men køberen ved ikke altid deres skade. Skadelige komponenter af kogt pølse:
  1. Et animalsk protein , det er en proteinstabilisator. Såkaldt collagen, opnået fra knogler, ledbånd, brusk og hud. Det er ret spiseligt, men ikke trukket fra musklerne, men fra bindevæv af dyrene. Det betyder, at dets næringsværdi er lav, da den ikke indeholder mange vigtige aminosyrer.
  2. Sojaprotein , undertiden kaldet vegetabilsk protein. Dette er ikke rent protein, men resultatet af slibning og efterfølgende madlavning af jord soja. Sojabønner er nærende, de akkumulerer lecithin, nyttige til hjernen, såvel som stoffer, der forhindrer udviklingen af ​​nogle former for kræft. Men al denne fordel er krydset af tilstedeværelsen af ​​plantestrogen, som kan undertrykke produktionen af ​​testosteron og derved ændre den hormonelle baggrund af den mandlige krop.
  3. Fedtstoffer . For folk der fører en stillesiddende livsstil, er dette den mest problematiske komponent af pølse. Fedt i det meget og anderledes, fra svinekød bacon til palmeolie, så den naturlige fordeling af nogle mennesker til deponering af kolesterol plaques kan realiseres allerede i en ung alder.

Praktiske fordele og skade på fødevaretilsætningsstoffer i pølser

fødevaretilsætningsstoffer opført nedenfor, er ikke den bedste måde påvirker vores krop, men de er nødvendige i produktionen af ​​pølser, da det ellers vil blive unpresentable udseende, løs opbevaret kun én dag en grobund for skadelige bakterier.
  1. Natriumtripolyphosphat (E450 og E451). Disse kosttilskud tilhører gruppen af ​​stabilisatorer, og deres opgave er at omdanne det flydende vand af pølsekød til en slags gel og dermed holde det og øge massen af ​​det færdige produkt. Og i menneskekroppen hæmmer disse stoffer absorptionen af ​​calcium, hvilket fører til øget skørhed af knogler.
  2. Natriumnitrit (E250). Det er ikke kun pletter hakket i en smuk lyserød farve, men det beskytter den mod interaktion med ilt og forhindrer også udviklingen af ​​mikroorganismer, der forårsager botulisme - de mest berømte bakterier, der forårsager dåse dåser. Direkte og i små koncentrationer forårsager natriumnitrit ikke skade, men hvis det kombineres med visse stoffer i vores celler, kan der forekomme alvorlige kræftfremkaldende stoffer.
  3. Natriumglutamat (E621). Det er en smagsforstærker, der virker så effektivt på smagsløg og relaterede områder af hjernen, der kan forårsage ægte ernæringsafhængighed. Når man vender sig til retter med glutamat, ophører en person med almindelig mad, ikke aromatiseret med forstærkere. Glutamat kan undertrykke enhver smag, i hvert fald rancid smør, endda nedbrydende kød.
I nogle sorter af pølser sættes karrageenan - ekstrakt fra røde alger, forbedrer produktets struktur og smag. Også i pølser kan du finde askorbinsyre, sorbinsyre og benzosyrer, hvoraf det overskydende kan forårsage forskellige former for forringelse af helbredet.
Modificeret stivelse i den kogte pølse gør det muligt at give et "andet liv" til det frosne kød, der går til pølseproduktionen. Skader fra denne stivelse er ikke, fordi det er endnu bedre assimileret end den oprindelige, så kun køberen betaler for stivelsen, men for kødproduktet!

Er der noget harmløst i kogt pølse?

Nogle ingredienser i pølse bruges til at reducere omkostningerne til pølse og ikke forårsage skade på kroppen. Blandt dem er for eksempel ekstrakter af tang. De er uventede for dette produkt, men de indeholder nyttige omega-3 syrer, chlorophyll, jod og mange stoffer, som øger vores immunitet. Hvedefibre stimulerer tarmvæggene til at fungere ordentligt, knoglemel supplerer kalciumforretninger i kroppen. Så de fleste ingredienser i kogt pølse tilhører ikke nyttige produkter. Fabrikanten vil gøre alt for at gøre pølser så meget som muligt, og prisen for det var så lavt som muligt. Han vil også tilføje stoffer, der er attraktive for vores smagsløg. Men lad os spørge kroppen: er det nødvendigt for ham at berige mesterens pølsevirksomhed baseret på tabet af vores helbred?