Traditionel ukrainsk skål - vareniki med kål I lang tid er enhver vareniki, herunder de med kålfyldning, traditionelt betragtet som en nationalret af ukrainsk køkken. Husk i det mindste Gogols Solokha, der vidste hvordan man laver dem. Men i begyndelsen blev vareniki med kål kaldt "dush-vara" og var en skål af tyrkisk køkken. Og ukrainerne, der kunne lide det, ændrede først det til vara-niki, og så gradvis og i dumplings sædvanlige for vores hørelse. Tidligere var dumplings ikke den ukrainske bunds daglige mad, de var rede til at dekorere et festligt eller søndagsbord, de var nødvendigvis inkluderet i et bryllup eller mindesmærke. Dumplings med kål blev normalt kogt i de raske dage af den religiøse kalender, og resten af dagen blev der tilsat lard eller cracklings til påfyldningen. Dejen til fremstilling af vareniki med kål blev knæet ikke kun af hvede, men også fra boghvede, rugmel eller fra en blanding deraf. Det blev blandet med æg og serum, så lov til at adskille og skære i små stykker, som derefter blev rullet og fyldt. Normalt blev sådanne kager lavet mere end dumplings med fyld og kogt og serveret dem sammen.
ingredienser:- Kefir 1 el.
- Hvede mel 5 spsk.
- Salt 1 tsk.
- Soda 0,5 tsk.
- Kål Hvid sur 400 g
- Løg 3 stk.
- Solsikkefineret solsikkeolie 3 spsk. l.
- Peber sort jord 0,5 tsk.
- Trin 1 For at gøre dumplings med kål, har du brug for mel, kefir, surkål, løg, vegetabilsk olie og krydderier.
- Trin 2 Til påfyldningen skæres løgene i terninger.
- Trin 3 Steg løg i vegetabilsk olie indtil gyldenbrun.
- Trin 4 Sour den sure kål fint, og lad den sidde på vegetabilsk olie.
- Trin 5 Bland kål og tredje del af løget, tilsæt peberen til smag og lad fyldningen afkøles.
- Trin 6 Gå til forberedelsen af dejen, bland saltet, sodavand og kefir (kefir skal være ved stuetemperatur) og blandes grundigt.
- Trin 7 I yoghurten begynder man at tilføje mel til halvdelen af glasset og blande.
- Trin 8 Når dejen begynder at blive tykkere, sæt den på bordet for at fortsætte æltningen. Stænk overfladen med mel.
- Trin 9 Dejen skal vise sig at være stejl, mel kommer omkring 4-5 glas. Hvis dejen er skåret, skal den være ensartet, elastisk, godt bag hænderne.
- Trin 10 Skær strimlen fra dejen ca. 2 cm og skær den i kuber, der dyppes i melet fra klippens sider.
- Trin 11 Rul de resulterende terninger ud med en rullestift.
- Trin 12 Sæt påfyldningen i midten af cirklen og stram kanterne tæt.
- Trin 13 Varenikov opnås ca. 20-23 stykker.
- Trin 14 Kog vareniki med kål fra kogningstidspunktet i 5 minutter i saltet vand.
- Trin 15 Færdig vareniki hæld den resterende stege. Server dumplings med kål og creme.