Disse forskelle er baseret på naturen og fødevaresystemet. Landbefolkningen bruger mere vegetabilske fibre, groft cellulose (cellulose), så kroppen modtager mere vand fra fødevaren. Brugen af grøntsager, frugter, urter, der indeholder pektiner, hemicellulose, slim, giver forbedring af intestinal mikroflora. Vegetabilske fibre hjælper med at normalisere arbejdet i fordøjelseskanalen, sørg for fjernelse af toksiner og andre skadelige, som ikke udnyttes af kroppens elementer.
70'erne i det sidste århundrede afslørede en række sygdomme, der opstod på grund af utilstrækkelig indtagelse af fiber. Disse er sygdomme i den gastroenterologiske plan, såsom inflammatorisk tarmsyndrom, beruset cholecystitis, ledsaget af tilstedeværelsen af kolesterolsten, brækkning af membranmøtrikåbningen og andre. Der var sygdomme i tyktarmen: ulcerativ colitis, cancer, polyposis, appendicitis, diverticulosis, hæmorider; hjertesygdomme og blodkar (hypertension, blodpropper i blodårer, åreknuder, aterosklerose, iskæmi osv.), andre problemer, såsom artrose, gigt, diabetes, fedme og karies.
For at besvare spørgsmålet om den fælles årsag, der forårsagede alle disse sygdomme, er det nødvendigt at dvæle mere detaljeret om nogle egenskaber af cellulose.
En af disse egenskaber er evnen til at normalisere fødevarens passage gennem tyktarmen. Det er bevist, at hvis ca. 30 gram hvedeklidfibre tilsættes til fødevarer, hvis fibre hovedsagelig er cellulose, reduceres fordøjelsestiden for tarmen hos voksne mænd og er ikke 3, 8 dage, men 2, 4. Og dem, der lider af diarré, begynder at fordøje mad ikke i flere timer, men omkring 2 dage, hvilket er normen.
En anden vigtig egenskab ved cellulose er evnen til at fjerne fra kroppens toksiske elementer, der kommer ind i tarmene sammen med mad: tungmetalsalte, reststoffer, gødningsstoffer, pesticider mv. Denne egenskab af plantefibre tilvejebringer kationbytningsmulighederne for lignin og pectin. Disse komponenter, der kommer i kontakt med kolesterol og galdesyrer i tarmen, forhindrer den inverse absorption i blodet af cholesterol, hvilket forårsager dets aktive omdannelse i leveren.
Således opnås en reduktion af koncentrationen af kolesterolelementer i blodet kun med pektisk arbejde op til 13%, og hvis vi også tager højde for sojaprotein, så op til 41 procent. Her bliver det klart, hvordan regelmæssigt forbrug af sojabønner og bælgfrugter forhindrer dannelsen af sten i galdeblæren og karsygdomme og hjertesygdomme generelt.
Cellulose (uopløselig fiber) har praktisk talt ingen ionbytningsegenskaber, men forhindrer ikke desto mindre på grund af andre mekanismer udviklingen af aterosklerosygdomme og andre lidelser i hjertet og karrene.
Fiber forhindrer nefrolithiasis og duodenalsår. Udenlandske forskere bemærkede et fald i niveauet af forværringer af disse sygdomme hos patienter, der skiftede til et plantetæt diæt system. Forværringen opstod kun i 45%.
Plantefibers gunstige virkning i tilfælde af gastrointestinale sygdomme skyldes hæmellellulosens evne til at danne en blød, hævet, slim, viskøs masse og neutralisere overskuddet af saltsyre i maven. Som et resultat er den kemisk-fysiske "hvile" af slimhinderne tilvejebragt, og genopretningen kommer.
Eksperimenter udført af forskere i 1970'erne viste, at udviklingen af diabetes mellitus er bremset, hvis fiberen i den menneskelige kost er tilstrækkelig. Effekten er mere mærkbar, hvis denne fiber leveres sammen med komplekse kulhydrater, for eksempel stivelse og ikke af rene ballaststoffer, for eksempel i form af klid.
Der er videnskabeligt bevist, at sygdomme af arthritis og multipel sklerose forekommer lettere blandt de fødevaregrupper, der bruger komplekse kulhydrater og høje mængder fiber.
Etableret og det faktum, at brugen af vegetabilske fibre i store mængder kan forhindre udvikling af tyktarmskræft. For eksempel afhænger forekomsten af sådanne sygdomme i forskellige dele af England af niveauerne af pentosefraktioner af plantefibre i menneskelig ernæring. Hovedkilden til disse fraktioner i englernes kostvaner er grød.
Ikke så længe siden har forskere identificeret en cruciferous grøntsag (broccoli, Bruxelles, hvidkål) med en mekanisme, der har en kræftvirkning. Når disse grøntsager anvendes i tarmhulen, dannes indoler og absorberes af blodet, hvilket stimulerer leverafgiftningsfunktionen.
Når man diskuterer problemet med brugen af cellulose, kan man ikke sige, at de produkter, der indeholder det, har et lavere kalorieindhold end de fødevarer, hvor det ikke er inkluderet. De dræber følelsen af sult, reducerer fordøjelighed af fedtstoffer og kulhydrater, hvilket bidrager til normalisering af kropsvægt.
Afslutningsvis skal vi citere et andet interessant og vigtigt argument, der beviser celluloseens store betydning for mennesket. Ved brug af fiber øges salivationen, hvilket fører til behovet for mere grundig tygge mad. Dette er en fremragende forebyggelse af forekomsten af calculus, karies og forbedring af gastrisk funktion.