Kampen mod salt er allerede på statsniveau. For eksempel oprettede det amerikanske sundhedsministerium i 2008 det nationale projekt om reduktion af saltforbrug. Mere end 45 byer, stater og indflydelsesrige nationale og internationale sundhedsorganisationer har tilsluttet sig dette projekt, herunder American Heart Association, American Medical Association og International League of Hypertension. I Storbritannien og Finland træffes der alvorlige foranstaltninger for at begrænse saltet: fødevareproducenter er forpligtet til ikke kun at skrive om saltindholdet af produkterne, men også for at angive det anbefalede beløb. Planerne er grandiose, hvis ikke for en modsigelse: Selv i det medicinske samfund er der ingen enstemmighed på denne score. En række eksperter hævder, at stigningen i blodtrykket hos mennesker, der misbruger salt, skyldes ikke så meget til forekomsten af natrium i den, så meget som klorid. For eksempel indeholder mange mineralvand en betydelig del af natrium, men selv langvarig brug af mineralvand fører ikke til en stigning i blodtrykket.
Men samtidig har moderne videnskab endnu ikke et absolut bevis på, at raske mennesker vil få gavn af den strenge begrænsning af natrium i ernæring. Og nogle eksperter insisterer på at spise uden salt kan endda skade dit helbred. Efter deres mening kan nedsættelse af salt i fødevarer til det mindste føre til uforudsete konsekvenser, og forskellige kliniske undersøgelser, der hidtil er foretaget, forbinder ikke direkte mængden af salt, der forbruges med hjerte-kar-sygdomme. Der er også ret praktiske argumenter: Salt er en billig krydderier og et bevist naturligt konserveringsmiddel. Fødevarevirksomhederne har deres egne grunde og deres fordele ved brug af salt, især i "langspille" produkter. Hvis de skal se efter erstatninger, er det endnu ikke kendt, hvilken indvirkning de vil have på vores helbred. Det er tilstrækkeligt at minde om sukkersubstitutterne, hvoraf mange - og det er bevist af videnskabelig forskning - er giftige og farlige for nyrerne og leveren.
Variabel virkning af natrium
For folk med højt blodtryk (og det drejer sig om en tredjedel af den voksne befolkning i vores land) kan et fald i mængden af salt, der indtages op til 4-5 g pr. Dag, faktisk føre til et fald i trykket, men ubetydeligt: med 5 point i systolisk og 3-4 i diastolisk (se nedenfor - "Blodtryk i figurer"). For eksempel falder trykket efter den "saltfri" uge fra 145/90 til 140/87 mm Hg - selvfølgelig er denne ændring ikke tilstrækkelig til at bringe blodtrykket tilbage til normal. Og for personer med normalt blodtryk vil et forsøg på at reducere natriumindtaget ved den heroiske udelukkelse af salt fra kosten resultere i et gennemsnitligt trykfald på 1-2 point. Tonometeren kan endda ikke rette en sådan lille ændring. Undersøgelser viser, at over tidsserier af saltfejl ikke vil påvirke ændringen i blodtrykket overhovedet. Formentlig skyldes det, at kroppen tilpasser sig et lavt saltniveau. Så det viser sig, at udelukkelsen af salt fra kosten påvirker blodtryksniveauet i fremtiden, endnu mindre end nogle enkle ændringer, som du kan gøre i den sædvanlige livsstil. Spis 3 gange om dagen fuldkornsprodukter - og dit systoliske tryk vil falde med 6 point. Afvis en sød drikke - systolisk nedgang med 1,8 point og diastolisk - med 1,1. Drop 3 ekstra pounds - og trykket vil falde med henholdsvis 1,4 og 1,1 point. Derudover reagerer kun ca. 50% af alle hypertensiver på salt, det vil sige salttolerant. Det betyder, at blodtryksindikatorerne for dem ændres markant med stigende eller faldende saltindtag. En sådan saltfølsomhed er tilsyneladende arvelig. Denne funktion er mere udtalt hos personer med overvægt og observeres oftere i alderdommen.
Antik medicin
Den antikke romerske videnskabsmand Plinius den ældste proklamerede, at der er to vigtigste ting i verden - Solen og saltet, som helbrederne har brugt i århundreder som medicin. Og moderne forskere hævder, at saltets afvisning er harmløst for helbredet: Det er indlysende, at et fald i natriumindtaget udløser mange forskellige processer - både gode og skadelige. For eksempel blev det konstateret, at et lavt natriumindhold fører til en stigning i niveauet af cholesterol og triglycerider. Og det er en alvorlig risiko for atherosklerose. Og nogle flere grunde til forsvar for salt:
- Salt er et vigtigt element for mennesker med type I diabetes. Det hjælper med at balancere sukkerniveauet i blodet, hvilket reducerer behovet for insulin.
- Salt har antidepressive egenskaber. Dette er, hvad britiske forskere forklarer de fleste folkes forlegenhed for overdreven saltforbrug i mad og trang til salt snacks - chips, nødder, strå osv.
- Salt er nødvendigt for at opretholde serotonin og melatoninniveauer (hormoner med glæde og fornøjelse) i hjernen. Når vand renser kroppen af giftigt affald, hjælper salt med at holde den nødvendige mængde væske i vævene. Og undgå at miste uerstattelige aminosyrer, såsom tryptophan og tyrosin. Og hvis der er en tilstrækkelig mængde fugt i det intercellulære rum, anvendes disse aminosyrer fuldt ud til produktion af serotonin og melatonin.
- Salt er nødvendigt for at regulere surhed i det intracellulære miljø, især vigtigt for hjerneceller. Derfor er saltfri diæt og brugen af diuretika, som vasker bort salte og mineraler fra kroppen, øget risikoen for Alzheimers.
- Salt er absolut nødvendigt for fuld fordøjelse. Men - vigtigst af alt - du skal huske at medicinen eller giftesaltet gør mængden!
Uanset hvilket salt der anvendes i mad, er skaden eller gavn af den op til dig.