Suppe med porcini svampe og perlebyg Denne suppe blev ofte kogt af min far, da jeg var lille. Hver sommer i august gik vi til svampe og reserveret til hele vinteren - skovets gode var mere end nok i nord! Jeg fandt nostalgi for mig, så jeg besluttede at lave gode gamle Papa-suppe. Måske vil hans duft tage mig tilbage til barndommen? Suppen kan tilberedes enten fra friske svampe eller fra tørrede. Hvide svampe er det bedste valg, fordi de har en unik aroma og smag! Sug svampe og perlebyg til natten, så bliver de lettere at lave mad! Og kast ikke vand ud af svampe, men spænd og kog svampe i det! Bon appetit!
ingredienser:- Svampe, hvidt, tørret, 35 g
- Perlebyg 60 g
- Kartofler 1 stk.
- Gulerod 1 stk.
- Løg hvid 1 stk.
- Hvidløg 1 fed
- Persille frisk 1 flok
- Sure fløde 3 el. l.
- Bay leaf 3 stk.
- Salt 3 knivspids
- Peber sort jord 1 knivspids
- Trin 1 Du skal bruge hvidt tørrede svampe, kartofler, gulerødder, perlebyg, løg, hvidløg, salt, peber, creme og persille.
- Trin 2 Kog svampe i svampen vand, som blev opnået ved at inficere svampe. Vand skal filtreres i forvejen gennem en sigte for at undgå sand, som kunne forblive i svampe. Kog på lav varme i 20-25 minutter.
- Trin 3 Skær de kogte svampe i små stykker og sæt dem til side - du skal bruge dem senere.
- Trin 4 Skær hvidløgens løg og tallerken i halvdele og tilsæt til bouillon og tilsæt derefter den gennemvædet byg. Kog på lav varme til halv-klar til korn.
- Trin 5 Skær kartoflerne og gulerødderne i små stykker og føj til croupen. Tilføj løvbladet. Kog i ca. 20 minutter, eller indtil grøntsagerne er klar. Fjern løg.
- Trin 6 Salt, peber, sluk for gassen og lad suppen brygge i 20 minutter med låget lukket. Serveres med persille og creme fraiche.