- olivenolie - 3/4 glas
- citron - 1 stk
- mel til cupcakes - 1 glas
- æg - 5 stk
- sukker - 3/4 kopper
1. Fyld bunden af kagepanden med pergamentpapir, fedt med olivenolie. Sæt panden på mellemstativet og opvarm ovnen til 175 grader. Rist let citronskallet, for at få 1 1/2 tsk, og bland med mel. Skær citronen i halv og klem 1 1/2 spsk citronsaft. 2. Separat proteinerne fra æggeblommer. Slør æggeblommer og 1/2 kop sukker sammen i en stor skål med en elektrisk mixer i høj hastighed i 3 minutter. Reducer hastigheden til medium og tilsæt olivenolie og citronsaft, visp sammen. Tilsæt mel til blandingen og rør med en træske. 3. Pisk æggehvider fra 4 æg med 1/2 tsk salt i en stor skål til et skum ved høj hastighed, og tilsæt derefter 1/4 kop sukker og fortsæt med at piske proteinerne i ca. 3 minutter. 4. Tilsæt forsigtigt en tredjedel af proteinerne til æggeblomme blandingen. Derefter tilsættes resterende proteiner, blandes forsigtigt. Hæld dejen i en form, drys jævnt de resterende 1 1/2 spiseskefulde sukker ovenpå. 5. Bag kagen indtil gyldenbrun, ca. 45 minutter. Lad det køle ned i form af 10 minutter, og brug en tynd kniv til at fjerne den fra formen. 6. Lad kagen afkøles til stuetemperatur, ca. 1 1/4 time. Fjern pergamentet fra bunden af kagen, sæt kagen på fadet, skæres i skiver og serveres.
Serveringer: 8