- ristede mandler - 1/2 kop
- Kaldt Fedtfløde - 1 3/4 kopper
- sukker - 1 1/4 kopper (plus 2 spsk)
- store æggeblommer - 7 stk
- citronsaft - 1/2 kop
- citronskræl - 1 st. ske (plus 2 teskefulde)
- salt - 1/4 tsk
- blandede friske bær (for eksempel hindbær, brombær, blåbær og skåret i 4 stykker jordbær) - 4 kopper
1. Væg en metalskimmel til 12x22 cm brød med polyethylenfilm, der forlader skur ved kanterne. Sprøjt jævnt med hakkede mandler. Bland den flødede fløde i en stor skål indtil bløde toppe. Cool fløden i køleskabet. Slå 1 kop sukker, æggeblommer, citronsaft, citronskal og salt i en stor skål. 2. Sæt en skål over en stor gryde kogende vand og kog i ca. 4 minutter, konstant whisking, indtil blandingen bliver tykkere og konfekturtermometret registrerer 77 grader. Fjern skålen fra vandbadet. Smør blandingen med en mixer, indtil den fordobles i volumen i ca. 6 minutter. Rør med kølet flødeskum. Sæt blandingen i den tilberedte form og glat overfladen. Let ramte støbeformen mod arbejdsfladen for at fjerne luftbobler. 3. Dække Sevenfred med et baldakin af polyethylenfilm. Sæt i fryseren i mindst 8 timer eller natten over. Bland forsigtigt bærene og de resterende 2 spiseskefulde sukker i en stor skål. Sæt til side i 30 minutter. Udvid syvfrugterne, drej dem om og fjern plastfolien. Sæt kniven i varmt vand og skåret i sevenfredo skiver 2,5 cm tykt. Arranger desserten på tallerkener, dekorér med bær og server.
Serveringer: 8-10