Agurk med chili
- 2 kg agurker
- 1 spsk. l. fennikelfrø
- 5 dill paraplyer
- 5-7 fed hvidløg
- 2 laurbærblade
- et par blade af grøn salvia og timian
- blade af sort currant eller kirsebær
- pod af varm peber
- 4-5 korn peber
- 60 g salt
- 4 kopper kogt vand
Agurker vaskes, vaskes i koldt vand i en time, skylles og drænes igen. Spredt i dåser, tilsat skrællede hvidløgskage, salvie blade, timian, vinmarker, dill paraplyer og peber. Vand koges med salt, laurbærblade, frø af dill og peber. Kog i 5 minutter, cool. Hæld agurkerne. Banker dækker med et håndklæde, efterlad ved stuetemperatur i 24-36 timer. Luk tæt, pasteuriser og sæt på et koldt sted.
Tomater med peber
- 1,5 kg mellemstore tomater
- 3 pods af chili
- 4 bunke persille
- hvidløg hoved
- 3 store gulerødder
- peberfrugt
- eddike
- salt
- sukker
Tomater til opskriften vaske, chili peber peeling af frøene og skær i halvdelen. Skyl grønne og gulerødder. Skræl hvidløgene. Skræl gulerødderne med skiver. Hele små tomater kan spredes i krukker. Mellem dem, hold en halv chili pod, 2-3 grønt persille, 2 fed hvidløg og 3 tykke stykker gulerødder. Hæld 5 pips peber. Hæld en opløsning af eddike (1 kop alkoholeddike til 3 kopper vand), opvarmet med salt og sukker. Skrue. Pasteurize i 10 minutter.
Marineret kål
- vineddike
- sukker
- hoved af kål
- 3 rødbeder
- 2 selleri stilke
- 2 bunke persille
- salt
- peber
Kog vineddike med et glas vand og 1 tsk. sukker. Krydretkål, skåret rødbeder med rødbeder, selleri - strimler, hakket persille. Bland grøntsagerne og læg dem i lag, drys med salt, jordet peber og peberkorn. Fyld med kølet eddike. Luk låget. Lad i 2-3 dage. Placer i dåser. Skrue. Opbevares køligt.
Pærer i eddike med peberrod
- 2 kg faste pærer
- 50 g sukker
- en skræl af to citroner
- 1 tsk. kanel
- 2 kopper vineddike
- et stykke peberrod
- peberfrugt
- mynte
- sennepskorn
Pærer rene. Skær i kvartaler, drizzle med citronsaft. Kog et glas vand med sukker, citronskal, 1 tsk. kanel, tilsæt 2 kopper vineddike. Med denne marinade hæld pærerne, lad i 12 timer. Stamme, marinade koge, tilsæt frugt og kog i 5 minutter. Spred på dåser, tilsæt et stykke peberrod, sennepsfrø, duftende sort peber, mynteblade. Hæld marinade. Pasteurisere.
Chagnie fra druer til kød og ost
- 500 g tomater
- et stykke ingefær
- 300 g druer
- 2 sjaletter
- 125 ml eddike
- 50 g brunt sukker
- salt
- peber
Tomater er skoldet med kogende vand, skræl. Skær kødet. Ginger rent, gnid. Druer, tomater, ingefær og hakkede sjaletter sat i en gryde. Hæld 125 g eddike, hæld sukker og tilsæt duftende peber. Stew det i 20 minutter. Tilsæt salt, inden der hældes i dåser.
Abrikoschutney med løg til kylling
- 2,5 kg abrikoser
- 500 gram rødløg
- 500 g sukker
- 1 kop rosiner
- Halv et glas vineddike
- 2 tsk. jord sennep
- 1 tsk. jord kanel
- 1 tsk. gurkemeje
- Til 1 tsk. salt og chili pulver
Vask abrikoser, skåret i kvartaler, læg i en gryde med skoldede rosiner. Kog, omrør, indtil frugten begynder at blødgøre. Tilsæt løg, sukker, salt og krydderier skåret i tynde strimler. Hæld i eddike, kog, omrør, over en lille ild i cirka en og en halv time. Sæt den varme chutney i steriliserede krukker. Luk tætningen straks. Banker sætter på hovedet. Cool ned.
Æbler til kød
- 2 kg æbler
- peberfrugt
- nellike
- 40 g sukker
- salt
- citronsyre
Vask æbler, skåret i kvarter, placer i krukker. I hver vsypite: et par korn af sort peber og 2-3 fedter. Kog 1 liter vand med 40 g sukker, 1 tsk. salt og 1 tsk. citronsyre. Fyld æblerne i krukkerne. Vrid og pasteuriser i ca. 20 minutter ved 190 ° C (vandet, hvor du sætter glassene, skal være varmt, men ikke kogende).
Drikke druer til spil og fjerkræ
- 500 g faste druer
- 2-3 citroner
- 1 liter vermouth
- 1 kop vineddike
- 200 g sukker
- 2 chili peberfrugter
- salt
- peber
- nogle vodka
Skær druerne i halvdele og spred dem i dåser. Skær zest med citroner, klem saften ud af papirmassen. Kog vermouth med eddike, citronsaft, 200 g sukker og 2 chili peber, tilsæt vodkaen. Hæld marinade med druer og luk krukkerne. Forlad i et par uger.
Confiture af brombær og abrikoser
- 2 citroner
- 1 kanelstang
- 1 kg abrikoser og brombær
- 1,8 kg sukker
Citroner skald og slibestikker med striber. Hæld i juicepastaen fra pulpen, hæld i en gryde, tilsæt citronskræl, kanel og abrikoskål. Hæld 600 ml vand og kog i 1 time, indtil skrællen er blød. Alkoholstamme gennem en sigte. 0 Sæt bjørnebær og abrikoser i en gryde, hæld over bouillon, kog i 10 minutter. Fjern fra varme, hæld i sukker, rør til det opløses. Kog igen, omrør, indtil blandingen bliver tykkere. Confit dåserne og luk dem.
Hindbær syltetøj
- 100 kg hindbær og ferskner
- 5 spsk. l. kokoschips
- 6 spsk. l. spiritus "Malibu"
- 1 kg geleringssukker (2: 1)
Hindbær hindbær. Ferskner er dækket med kogende vand, skrællet af, papirmasse skåret i terninger, tilsat hindbær, kokosnødspåner og spiritus. Sæt i sukkeret. Bland alt, sæt til side i 2 timer, for at give frugtsaft. Herefter sættes blandingen i en flad skål. Tænd på ilden og omrør, kog i 4 minutter. Overfør til dåser og luk tæt.
Pære konfiture
- 3 citroner
- 12 kardemomme
- 1,5 kg pærer
- 600 ml æblesaft
- 1 kg geleringssukker (2: i)
Fjern zest fra citroner, presse saften fra dem. Pærer skræl, skær, hæld citronsaft. Skræl pæren med kardemomme og skyll, hæld 300 ml vand, kog i 50 minutter, og slukk derefter bouillonen. Pærer hæld æblejuice og bouillon og kog i 20 minutter, hæld derefter sukkeret og opvarm indtil massen tykner. Overfør til dåser.
Currant kvass
- 600-700 g vinbär (hvid og rød)
- 4 liter vand
- nellike
- kanel
- 400 g sukker
- 15 g frisk gær
- 4-5 spsk. l. Roma
- 2 spsk. l. rosiner
Glat vinranden, rive bærene fra kvistene, vask, dræn. Hæld bærene i en gryde, hæld kogende vand, så det dækker dem. Tilsæt sukker, nelliker og kanel, kog i 2 minutter, cool. Rør med mashedgæren, lad i 12 timer. Stiv væsken gennem en sigte, tilsæt rom og rosiner. Hæld i flasker, forsegl tæt, lad i mindst 48 timer.
Rosehip likør
- 500 g hund rose
- appelsinskal 1
- 1 kanelbark
- 1 kop flydende honning
- 1 glas vand
- 4 briller brandy
- 2 kopper alkohol
Sæt rosehip i krukken med appelsinskal og kanel. Hæld brandy og alkohol, luk. Lad i solen i 2 uger. Filter. Lav sirup fra honning og vand og hæld forsigtigt i en beholder med spiritus. Seal likøren. Lad i 2-3 dage. Filter igen, hæld i flasker, luk korken. Holdbarhed - flere måneder.
ratafii
- til 250 g jordbær, hindbær, rødbærer, kirsebær, ferskner og ananas
- 500 g sukker
- 1,5 l rom eller vodka
Frugter og bær vask, skræl, ferskner og ananas skåret i terninger (ferskner skræl). Rør med sukker, hæld alkohol. Dæk med låg, lad det være køligt i fire uger. Ryst omhyggeligt beholderen med en drink om 2 dage. Efter fire ugers belastning hældes i en lufttæt beholder. Opbevares på et mørkt sted.
Hjem forberedelser: Hvad skal du vide?
- Hvordan vælger man frugt og grøntsager? Vær opmærksom på flere faktorer. De bør være modne, men ikke overdrevne (den mest intense smag og aroma af komfort, som er lige modne). De bør være friske - fri for pletter og skader (defekter påvirker kvaliteten af det endelige produkt). Før du begynder at arbejde, skal frugt og grønt vaskes grundigt og drænes. Renlighed er den grundlæggende betingelse for produktets levetid. Dette gælder ikke kun for grøntsager og frugter, men for alle køkkenmaskiner og -retter.
- De bedste retter. Til husholdningsemner er det bedre at bruge rustfrit stål eller emaljerede retter uden chips.
- Konserveringsmidler er gode og dårlige. I husholdningsforberedelser anvendes salt, sukker, eddike, krydderier og urter oftest, og som naturlige fortykningsmidler - naturligt pektin, indeholdt i korender, kvede og æbler. I industriproduktionen anvendes der ofte forskellige "fixere" - kemikalier, som forhindrer ændringer, der forekommer under påvirkning af mikroorganismer og beskytter mod udseendet af skimmel og fermentering.
- Den billigste måde.
Den mest populære og billige metode til konservering af grøntsager, svampe og frugt før vinteren er at sure dem. Denne metode består i det faktum, at produkterne er modtagelige for gæring forårsaget af mælkesyrebakterier. Den anden enkle mulighed er at lave papirstop. I dette tilfælde forhindrer et højt sukkerindhold udviklingen af bakterier, og kombinationen af sukker med pektiner (fra æbler, vinmarker eller kvæder) fører til naturlig fortykning.