Funktioner af bøffer fra oksekød. Typer af kød og graden af stegning.
Normalt køber vi færdigretter i en butik, der ikke skal marineres eller laves med yderligere manipulationer. Kød, der tilsættes krydderier efter smag, kan du straks begynde stegning. Men det er nødvendigt at skelne mellem oksekødstyperne. Vi støder oftest på ribi og striplone. Forskellen mellem dem er i mængden af fedt. Ribai - en fedtet bøf, ellers kaldet marmoreret kød, har en tilsvarende øm smag, og strimmel - mindre fedtholdig, som følge af naturligt opfedning af dyr, lidt sværere, har ofte en lateral fringing fra fedtet, hvilket giver ekstra smag.
Det skal huske på, at verdens standard accepterede grader af stege oksekød steaks er: med blod, medium og stærkt stegt. Normalt, i hvilket omfang er bøfmen bestemt af et kulinarisk termometer, hvilke få mennesker bruger. Derfor - ved øjet, alt for øje.
Hvordan tilberede klassisk oksekødssteg stegt i en stegepande
Forbered en klassisk oksekødsbakke - ikke vanskelig, og smagen af den fremtidige skål, alle kan vælge sig selv - kødets fedtindhold, graden af stegning, krydderier.
ingredienser:
- Oksekød - 1 stykke;
- Sort jord peber - til smag;
- Salt til smag;
- Olivenolie - 2 el. skeer;
- Rosemary er en gren.
fremstilling:
- Tag kødet ud af vakuumpakken og lad det trække vejret, indtil det tager en smuk lyserød farve og kommer tæt på stuetemperaturen.
- Nu, lige på bordet (du kan sætte et skærebræt) på begge sider af saltet og peberbiffen, tilføj olivenolie (gnid den over hele overfladen);
- Send det til en opvarmet stegepande. Det bedste er en støbt stekepande med en ribbet overflade. Der er en nuance - når bøf er for tyk, er det nødvendigt at stege hver side i 1,5-2 minutter og send det til ovnen, bagning i 5-10 minutter ved 180 grader. Et tyndt stykke (2-2,5 cm) kan bringes til niveauet af medium stege uden brug af en ovn;
- Tilsæt ekstra olie til stegepanden er ikke nødvendig, forkæle smagen. Nok og podtoplennogo fedt fra vores bøf. Glem ikke at stege og sider, hvor der er fede lag. Dæk gryden i nogle få minutter, indtil produktet er helt klar;
- Tag bøffen ud af ovnen eller fjern den fra ilden, hvis stykkerne ristes i en gryde, læg på en tallerken og på stivsvage bøffer sættes en rosmarin, som vil fremhæve skålens smag.
Rådgivning: Begynd aldrig at spise lige efter kødet er klar. Når det er varmebehandlet, skyller saften til midten, og hvis du skærer et stykke - vil det meste strømme ud. Giv 4-5 minutter til at hvile de færdige steaks og køle lidt, og fortsæt til måltidet.
Nyttige tips om, hvordan man laver en lækker oksekødsbakke
Nogle tips er beskrevet i opskriften ovenfor, men lad os lidt generalisere alle oplysningerne:
- Den mest lækre stege er medium eller medium. Det kan opnås ved stegning i en stegepande i starten (1,5-2 minutter hver side) og derefter anbringelse af det ristede kød i ovnen i 10 minutter ved en temperatur på 180 grader;
- Læg kødet på pergament, når det placeres i en ovn;
- Du behøver ikke at marinere kød - bare peber og salt til din smag, og tilføj en kvist rosmarin til det færdige varme produkt;
- Skær aldrig et færdigt stykke kød, før du lader det køle i 4-5 minutter, så saften er jævnt fordelt;
- Ribbet støbt stekepander - passer bedst til formning og stegning.
Brug tipsene og opskrifterne til at lave en lækker oksekødsbakke, så tag dig selv med mildt stege kød. Bon appetit!