Cheesecake - en universel dessert: blid og moderat caloric, ideel til både home te drikke og festlige måltider. Udsøgt pistacekage - Den originale version af den traditionelle søde tand til søde sager: Et sandigt substrat og en delikat cremet-nutty smag vil ikke forlade nogen ligeglad.
Ingredienser - al rumtemperatur:
- Valnødspasta - 75 g
- Sure creme 15% - 150 g
- Curd OST - 300 g
- Sukker - 75 g
- Æg - 2 + 1 stk. og æggeblomme separat
- Creme 33% - 100 g
- Smør 82,5% - 45 g
- Cookies (helst Savoyardi) - 100 g
Fremstillingsmetode:
- Curd OST (du kan tage Philadelphia, Hochland eller Almette) visp med sukker. Massen skal være homogen og uden bobler (så fyldningen vil bevare en ensartet tekstur) - derfor er det bedst at bruge "kniv" fastgørelsen eller arbejde mixeren med minimal hastighed.
- Indtast i den cremede blanding skiftevis cremefløde, pistacipasta og fløde - hver gang blandingen af den resulterende masse. Pistaciemousse kan erstattes med jordnødde, mandel eller "Nutella"
- Tilsæt forsigtigt to æg, en efter en og derefter - æggeblommen. Blandingen skal have en "glat" konsistens - uden skum
- Til basis: Bland Savoyardi-kagerne (eller andre) i skålen. Tilsæt smør og æg, visp i en blender indtil en fast masse
- Dænt foder splitformen eller bagningsringen med pergament, læg grundmassen til kagen og fordel det jævnt på bunden - så fyldningen ikke kan strømme ud
- Hæld desserten over pistaciemousse, send den til ovnen, opvarmes til 95 grader, bages ca. 2,5 - 3,5 timer
- Åbn ikke ovnen i de første par timer. Beredskabet kontrolleres visuelt - pistaciemousse skal kun "rystes" i midten af kagen. Klar dessert forlader i ovnen for at afkøle
- Dekorer kagen med jordpistaciekrummer, chokoladefigurer eller glasur