- Tørretunge - 750 Gram
- løg - 30 gram
- gulerødder - 25 gram
- persille rod - 30 gram
- gelatine - 32 gram
- kød bouillon - 800 ml
- salt - - Til smag
- peberkorn - - Til smag
- greens - - Til smag (kviste)
- sød peber og agurk - 1 stk. (til dekoration)
1. Rengør grisens tunge grundigt, hæld koldt vand og kog (ved høj temperatur). Reducer varmen, tilsæt salt, tilsæt peber, persille, løg og gulerødder. Kog til færdig. Kontroller beredskabet med en gaffel, piercer tungen (stikket skal komme ind frit) og se på den lækre saft, den skal være gennemsigtig. 2. Hæld varmt tun i vandet (koldt), fjern hud fra det og sæt det tilbage i bouillon, kog og køle ned. 3. Sæt gelatine i vand i en seks gange koldt vand. Forlade et stykke tid for hævelse. 4. Smid den gennemsigtige gelatine på en sil og kombiner den med varm kød bouillon. Rør godt og kog, og spænd derefter. 5. Hæld gelen i formene med et lag på 0,3 eller 0,5 cm. Cool. 6. Skær svinekoteletten i tynde stykker og spred den over den frosne gelé. Tilsæt skiver sød peber og agurk, drys med krydderurter. Over hæld et tyndt lag med gelé og køl igen. 7. Efter hærdning, hæld grisens tunge med resterne af et varmt gelélag på 0,5 cm. Koldt.
Serveringer: 6-7