- Boneless Pork Loin - 1 stykke (1,8-2 kg)
- olivenolie - 2 stk. skeer (plus 1 teskefuld)
- kvist rosmarin - 6 stk
- store blade af timian - 8 stykker
- kvist salvie - 8 stykker
- twig chaiber - 8 stk. (valgfrit)
- Shallot pærer - 4 stykker
- hvidløg - 2 varer. skeer
- sennep - 3 Art. skeer
- tør vermouth - 1/3 kopper (sauce)
- sennep - 2 teskefulde (sauce)
- kylling bouillon - 1 3/4 kopper (sauce)
- usaltet smør - 1 1/2 Art. skeer (sauce)
- mel - 1 1/2 Art. skeer (sauce)
1. Forvarm ovnen til 175 grader med stativet i mellempositionen. Tør svinekød og sæson med 1 tsk salt og 1 tsk peber. Forvarm 1 spiseskefuld olivenolie i en stor gryde over medium varme. Stek flæsken fra alle sider og læg den ud på en stor skål. Sæt halvdelen af alle urter på en bageplade. 2. Bland de fint hakkede sjalotte, hakket hvidløg, sennep og 1 spiseskefuld olivenolie. Smør svinekød fra alle sider. Sæt over græsset. Bages i ovnen i 1 time. 3. Stænk svinekød med de resterende urter og hæld de resterende 1 tsk olie. Fortsæt bagning i 5 til 15 minutter, indtil køttermometeret registrerer en temperatur på 60-63 grader. Sæt svinekød på et skærebræt og lad det køle af i 15 til 25 minutter. På denne tid laver saucen. Varm gryden, hvor svinene stegte, over medium varme. Tilsæt vermouth og sennep, kog, omrør og skrab det resterende fedt, indtil væsken reduceres med halvdelen. Tilsæt kylling bouillon og lad dem simre i 3 minutter. Stil blandingen gennem en fin sigte. Hvis du får mere end 1 kop, kog blandingen, indtil den falder; hvis mindre - tilsættes vand. 4. Smelt smørret i en medium kasserolle over medium varme. Tilsæt melet og kog, whisking til blege gyldne, cirka 3 minutter. Slog med vermouth og kog, indtil saucen er lidt fortykket, ca. 3 minutter. Serveres skivet svinekød med kogt sauce.
Serveringer: 10