I vores liv er der de sædvanlige produkter, ved hjælp af hvilke vi sjældent tænker på hvilken skade eller fordel de bringer. Selvom i de senere år er en række mennesker i stigende grad opmærksom på effekten på kroppen af en række lækre ting. Mayonnaise er for eksempel det mest almindelige produkt, der er meget ofte til stede på vores bord og bruges i store mængder med mange retter. Den største indvirkning på kroppen har de produkter, vi regelmæssigt spiser. Derfor er det meget interessant at vide, hvad dette populære produkt består af. En del af de komponenter, der udgør sammensætningen, er gavnlige, og nogle af dem har kun skade på kroppen. Så hvad er fordelen og skadningen af mayonnaise?
I Europa og Amerika har et produkt kaldet mayonnaise et fedtindhold på 70-80%, så det vi kalder mayonnaise, er det faktisk ikke. Saucer i vores land når ikke normen med hensyn til fedtindhold.
Produktets brug og skade.
Mayonnaise er en koldsauce. Den består af flere komponenter, når der blandes, hvilket giver en fremragende sauce. Mayonnaise indeholder følgende ingredienser:
- æggeblomme;
- vegetabilsk olie;
- sennep;
- citronsyre;
- eddike.
Harm for majones.
Transfedtstoffer.
Sammensætningen af mayonnaise er ikke kun en vegetabilsk olie, beriget med vitamin F, som hjælper med at forynge huden. Nogle typer mayonnaise omfatter transfedtstoffer. De kaldes også modificerede vegetabilske olier på en anden måde. Disse oliers molekyler findes ikke i naturen. I den henseende er menneskekroppen ikke i stand til at absorbere dem. Disse fedtstoffer er resultatet af kemisk modifikation af vegetabilske olier. Hvis mayonnaisen indeholder dem, vil emballagen skrive "højkvalitets vegetabilsk fedt". Det betyder, at mayonnaise indeholder en modificeret vegetabilsk olie. Enzymer, der produceres af vores krop, er ikke i stand til at nedbryde molekylerne af transfedt. De akkumuleres i menneskelige organer, såsom bugspytkirtel og lever. Bliv ved vådene af skibene og slå sig ned på taljen af alle amatører af mayonnaise. De fleste af disse fedtstoffer er indeholdt i "lys" mayonnaise. Som følge af overdreven forbrug af disse fedtstoffer kan mange sygdomme udvikle sig:
- aterosklerose;
- iskæmisk hjertesygdom;
- fedme;
- problemer med metabolisme.
Hvis der kun er fedt af høj kvalitet i mayonnaise, er mængden meget høj. Dette er ikke særlig godt for vores krop. Ud over fedtstoffer i mayonnaise indeholder andre komponenter, der er skadelige for menneskers sundhed:
Emulgatorer.
Denne ingrediens af mayonnaise sikrer bevarelsen af produktet i en homogen konsistens. Tidligere blev æglecithin anvendt som emulgeringsmiddel. I øjeblikket anvendes sojalcithin i stedet. Ifølge nogle data anvendes genetisk modificeret soja ved fremstilling af mange produkter. Dens virkning på den menneskelige krop er endnu ikke fuldt ud forstået.
Forstærkere af smag.
Disse er meget populære stoffer, der giver produktet en mere levende smag. Alle smagsforstærkere er af kunstig oprindelse. De opnås ved kemisk manipulation. Ud over den negative virkning på maven og andre organer i fordøjelsessystemet er disse komponenter vanedannende over for produktet, som med tiden kan blive afhængige.
Konserveringsmidler.
Disse tilsætningsstoffer kan som regel øge produktets holdbarhed ved at bremse udviklingen af svampe og mikrober. Tilstedeværelsen af konserveringsmidler i produktet sikrer kontinuitet i holdbarheden i flere måneder eller endog år. I sådanne produkter minimeres indholdet af "levende" komponenter, da mange af dem ødelægges for at forlænge holdbarheden. Nogle af konserveringsmidlet nedbrydes i maven ved hjælp af mavesaft. Den anden del af komponenterne har en negativ indvirkning på kroppen.
Pektin, stivelse, gelatine.
Mayonnaise med stivelsesindhold anses for lav kvalitet og smager ikke for godt.
Fordelene ved mayonnaise.
Hvis pakken siger, at mayonnaisen kun indeholder æg, smør, sennep og citronsyre - det er det usandsynligt, at det er sandt. Tidligere var "E" tilsætningsstoffer ikke kendt, så den majones, der blev lavet i disse dage, gav kun fordele og gjorde slet ingen skade. Nu er disse kosttilskud indeholdt i alle produkter.
Ikke desto mindre er der en majones af ret god kvalitet. Et sådant produkt fremstilles på grundlag af naturlige komponenter. Dens eneste negative er en kort holdbarhed. Sørg for at læse oplysningerne på emballagen. Stol på kun velprøvede mærker af mayonnaise. Køb ikke et billigt produkt og opbevar ikke majones i køleskabet i lang tid. Et forkælet produkt af dårlig kvalitet kan forårsage forgiftning.
Tilberedning af mayonnaise derhjemme.
For at undgå den negative effekt af mayonnaise på kroppen, kan du selv forberede dette produkt. Sauce tilberedt hjemme, garanteret at opfylde normerne for sund spisning. Derudover kan du oprette din egen smag og konsistens.
Tilberedning af mayonnaise må kun anvendes friske produkter. For at få en god sauce, vælg ingredienserne i høj kvalitet.
Du skal bruge:
- 4 æggeblommer;
- 0,5 liter olivenolie;
- 2 tsk salt;
- 1 tsk sukker sand;
- 2 tsk sennep;
- sort peber.
fremstilling:
Først adskilles æggeblommen fra proteinet. Pas på kvalitet, så ingen fremmedlegemer kommer ind. Pisk æggerne, tilsæt sennep, peber og salt. Bland grundigt med en visp. Korollaens rotationsbevægelser skal altid foretages i en retning. Fortsæt med at omrøre, tilsæt 1 dråbe olivenolie. Når olien forbliver cirka 2/3, kan du hælde den med en tynd dråbe. Den grundlæggende regel under forberedelsen af mayonnaise er at gøre alle aktiviteter langsomt. Fortsæt med at røre, indtil al olie er blevet hældt i, og blandingen bliver ikke til en homogen masse, der ligger helt bagved væggene på opvasken. Derefter tilsætter vi i sovs 2 spiseskefulde vineddike med en styrke på ikke mere end 3%. Den resulterende masse skal blive mere flydende og hvid. Sommetider tilsættes en lille mængde vand til mayonnaisen. Det resulterende produkt opbevares i køleskab i en brønd forseglet beholder og ikke mere end 3 dage.