Formueform
Langkornet ris betragtes som klassisk. Det er det, vi ofte bruger til at lave forskellige retter. Det kan have en anden nuance: mættet hvid eller gennemsigtig. I sådan ris er der amylose - et specielt polysaccharid, som svarer til frihed. Derfor er en sådan ris fremragende til salatgarnitures.
Rundkornede desserter er rig på stivelse, så denne ris har en høj klæbrighed. Derfor bruges den ofte til fremstilling af sushi, gryderetter, pudding og andre desserter. I vores land produceres kun sådan ris.
Mellemkornet ris er den gyldne middel: Den holder ikke sammen i den mindste berøring, men den er blød nok. Derfor bruges det meget ofte til madlavning grød, paella og risotto.
Holdbarheden af ris kan nå seks år. Men det er bedre at købe sådan ris, hvilket er et og et halvt år. Så bliver det hurtigere at lave mad og smagen vil forblive bedre.
Vælg efter farve
Brun (brun). Skallen af kornet i sådan ris er ikke helt fjernet. På grund af dette gemmes alle nyttige stoffer: B-vitaminer, fibre, kobber, jod, zink. Undersøgelser har vist, at brun ris forbedrer intelligens, forbedrer hukommelsen og styrker nervesystemet.
Vild ris . Faktisk er det ikke rigtig ris, det er frø af nordamerikansk græs, der har en behagelig sød sød smag, nutty aroma og en masse protein, og også vitaminer fra gruppe B, fosfor, natrium, mangan og zink. Særligt nyttigt er en vild blanding med linser og bønner, da disse produkter indeholder glutamin og asparagin, som ikke findes i denne ris.
Sort tibetansk udmærker sig ved sin delikate udsøgte smag og farve. Det indeholder en masse protein, cirka dobbelt så meget som i almindelige ris sorter. Svejsning sådan ris holder sig ikke sammen, og afkogningen af den giver en smuk lilla farve.
Rød ris dyrkes i Thailand og Frankrig. Det har en stærk nutty smag og smag. Derfor, hvis du ikke kan lide nødder, er det bedre for dig at opgive tahorierne. Rød ris er rig på antioxidanter og bringer godt sammen når man laver mad.
Devzira er stadig en usædvanlig type centralasiatisk ris, som ofte bruges til madlavning af ægte usbekisk pilaf. Den er rig på jern og vitaminer fra B-gruppen. Korn har en tæt struktur og en lyserød nuance. Men når man laver kornet, holder de hvide sammen. For at maksimere nyde smagen af denne ris, skal den være gennemblødt i varmt brakvand i to til tre timer.
Basmati er en indisk crumbly sort ris. Det betragtes som en af de mest raffinerede og duftende sorter af ris i verden. Denne basmati dyrkes kun i et vandsted - ved foden af Himalaya. Efter samlingen har han ikke travlt med at pakke op, men give et år til ham for at få modenhed. På grund af at kornet af sådan ris ikke er poleret, bevares det mere anvendelige stoffer end andre ris.
Thai sød ris er en meget klæbrig ris og har en sød eftersmag. Derfor bruges den til fremstilling af forskellige desserter og asiatiske retter. For eksempel til risbolde eller til sød ris med mango. Før madlavning er denne ris bedre at suge i et par timer i vand eller koge det til et par.
Til noten . Hvis du ikke ved, om det er værd at suge ris inden madlavning, så giver vi dig en anelse. Det er meget enkelt. Hvis du skal tilberede en normal sideskål, så kan du ikke koge. Hvis du skal lave pilaf eller risotto, skal du først skylle det og holde det i rent saltvand i ca. en halv time.
Slib eller svæve?
Hvid ris behandles på to måder: dampet eller poleret. Hver metode har sine egne egenskaber. Slibet ris er mindre nyttigt end dampet ris, fordi under behandling med riskorn fjernes skallen, der indeholder de fleste vitaminer og næringsstoffer. Men sådan ris er hurtigt forberedt, så den er meget populær i Asien og Europa. Dampet ris opretholder op til 80% af de nyttige stoffer, fordi det er forarbejdet af damp. Når mad tilberedes, holder riskornene ikke sammen og forbliver stive, og ændrer også farven fra gul til hvid.
Fire sorter for de elskende risotto
En korrekt forberedt risotto betragtes, når ris er kogt, men har en hård kerne. For at kontrollere om det er korrekt, tryk det med tommelfingeren og pegefingeren. Hvis kornet er opdelt i 3-4 halvfaste stykker, så svejsede du risen korrekt. Hvis kornet er blevet til en flad kage, har du desværre fordøjet dig.
- Arborio er en meget stivelsesholdig ris, takket være, at der opnås en cremet, blid risotto. Arborio koges ikke meget, derfor er den velegnet til mange retter.
- Vialone nano - perfekt til dem, der for det første besluttede at lave mad risotto. Denne slags ris absorberer mere flydende end arborio. Det er mere egnet til mindre cremet og fedtet risotto, for eksempel med fisk og skaldyr.
- Carnaroli - dukkede op som et resultat af at krydse vialonen med en japansk sort. Han kaldes også kongen af italiensk ris. Denne sort er ikke kun den mest universelle, men også den dyreste. På grund af det faktum, at det absorberer fugt godt, i færd med at tilberede carnoli øges 4 gange, samtidig har den en delikat tekstur. Men hvis du er ny til at lave risotto, så vælg bedre en anden slags ris, da det er let at fordøje.
- Padano er en af de ældste sorter for risotto. Suchrisis er også egnet til fremstilling af risesupper.
Hvordan vælger du godris?
Fra hvilken slags ris du vælger vil smagen og kvaliteten af din ret afhænge af. Derfor skal du være forsigtig, når du køber ris. Det er bedre at give en præference for ris efter vægt eller til den, der er pakket i en gennemsigtig pakke. Dette vil gøre det muligt for os at overveje kornet bedre. God ris skal være uigennemsigtig eller gennemskinnelig. Alle frøene skal have samme størrelse. Forskellige korn angiver, at grynene består af forskellige partier. Dette kan påvirke tilberedningstiden - fordi ris kan være af forskellige aldre. Og som nævnt ovenfor påvirker risens alder tidspunktet for dets forberedelse. Således kan noget af risen koges og nogle - undercooked.
Hvis du køber ris efter vægt, så prøv det helt sikkert "i tænderne." Kvalitet ris vil altid være svært, og det bliver ikke let at forstå. Og selvom du bider det, smelter den aldrig i munden.
Som du kan se, er ris ris forskellige. Afhængig af karakteren har risen en anden smag og farve. Desuden er ikke alle sorter egnede til at forberede den samme skål. Heldigvis kan du i supermarkeder i dag finde de sjældneste sorter og lave lækre retter fra dem. Det bør heller ikke glemmes, at ris ikke kun er lækkert, men også nyttigt. Det indeholder en masse vitaminer. Derfor skal du medtage dette produkt i din kost.