- Aubergine - 1 stk. (ca. 450 g) skåret over i 8 skiver)
- fed hvidløg - 1 stk
- sukker - 1 st. en skefuld
- vineddike - 3 st. skeer
- rød peberflager - 1/4 tsk
- rosiner - 2 varer. skeer
- kapers - 1 st. en skefuld
- oliven - 4 stykker (pitted, stor skiver)
- olivenolie - 1/4 kop
Drys aubergine skiver med salt, læg i en kolander over en skål og lad stå i 30 minutter. Skyl aubergineet og tør det. I en lille gryde på mellemvarme kombineres sjaletter, hvidløg, sukker, eddike, rød peber og 3 spsk vand. Kog i kog, kog i 1 minut og fjern fra varme. Tilsæt rosiner, kapers, oliven og 1/4 kop olivenolie, afkøles til stuetemperatur. Opvarm grillen til en høj temperatur og smør risten med vegetabilsk olie. Smør aubergine med de resterende 4 teskefulde olivenolie. Stejl ægget i ca. 10 minutter. Arranger auberginerne på en tallerken og læg en sked fuld af løg blanding på toppen. Afkøles til stuetemperatur og serveres.
Serveringer: 4