- Pasta skum Rigate - 450 Gram
- Salt og jord peber - - Til smag
- olivenolie - 4 stk. skeer
- Mellemløg - 1 stk
- fed hvidløg - 4 stk
- hakket rød peber - 1/4 tsk
- stor aubergine - 1 stk
- Cherrytomater - 650 gram
- tomatpasta - 2 Art. skeer
- frisk basilikum - 1/2 kop
- Ricotta - 3/4 kopper
Kog pastaen i en stor gryde med kogende saltet vand, indtil det er klar, i overensstemmelse med instruktionerne på pakken. Tøm vandet og returner pastaen til panden. Varm olien i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt løg, hvidløg og hakket rød peber, steg, omrør, indtil det er blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt ægplanter, sæson med salt og peber. Dæk og steg i ca. 5 minutter. Fjern låget og kog, omrør, indtil det er blødt i 3 til 4 minutter. Tilsæt tomater, tomatpuré og 1/4 kop vand, kog, omrør, indtil blød, cirka 5 minutter. Rør grøntsager med pasta og basilikum. Opvarm let om nødvendigt. Dekorer hver servering med en skefuld ricotta og basilikum.
Serveringer: 4-6