Hjemmelavet provencalsk brød Fugas er sådan en delikat, provencer brød. Den er tilberedt med og uden påfyldning med urter og oste. Nogle gange giver de det en indviklet form, noget der minder om et egetræblad. Tro på, at resultatet i denne sag, nemlig det færdige brød, ikke er al den glæde, der kan opnås fra landmine. Processen selv, fra æltning til blanding med olivenolie, bringer utrolig glæde og en følelse af skønhed. Som om at røre noget evigt, levende. I min barndom ser hvordan min mor filler med dejen, jeg hørte sådanne ord mere end en gang: "Dej føles dit humør, det lever og kræver respektfuld holdning." Men nu forstår jeg den sande betydning af disse ord. Fugas serveres både med garnering og som en selvstændig skål. Til morgenmad eller på picnic, tag dette brød, server det med friske urter, ost og prosciutto.
ingredienser:- Hvedemel 800 g
- Tør gær 20 g
- Sorte oliven med en ben 100 g
- Rosemary tørre 2 tsk.
- Salt 1 tsk.
- Olivenolie 4 el. l.
- Vandkogt 400 ml
- Trin 1 For at lave hjemmebrød, tag: hvedemel, kogt vand, tørgær, oliven, tør rosmarin, olivenolie, salt.
- Trin 2 I en dyb skål opløs gæren i 300 ml varmt vand (ikke varmt) og lad det stå i 10 minutter.
- Trin 3 Tilsæt derefter salt og olivenolie til skålen. Stir.
- Trin 4 Tilsæt 700 gram mel, tilsæt 100 ml kogt vand og bland grundigt med en ske. Dæk skålen med en ren klud og lad den stå i 2 timer på et varmt sted uden træk.
- Trin 5 Forbered oliven. Fjern stenen og hugg olivenene selv. Det er let at fjerne stenen med et fladbundet glas. Med en bevægelse skal du trykke på bunden af vinglaset på oliven og åbnes.
- Trin 6 Om 2 timer skal dejen stige i volumen med halvdelen. Begynd at blande dejen med en ske og indtast en anden 0,5 kop mel.
- Trin 7 Stænk arbejdsfladen med mel, læg dejen ud og knead den med dine hænder og tilsæt mel, hvis det er nødvendigt. Dejen skal vise sig at være elastisk, ikke brat.
- Trin 8 I den tilberedte dej blandes de tilberedte oliven og rosmarin.
- Trin 9 Del dejen i 2 lige dele.
- Trin 10 Form et ovalt lag af mellemtykkelse. Dette er landminer. Brug en skarp kniv, lav skrå snit, men ikke gennem hele minens overfladeareal, men kun halvdelen. Lad dejen stå i 40-60 minutter.
- Trin 11 Fougace med olivenolie og bages i 30-40 minutter i en forvarmet ovn til 200 ° C, indtil der dannes en skorpe.
- Trin 12 Afkøle landminerne og fod dem til bordet.