Maral eller en ædle hjorte er en lille skovindbygger. Han er større end sin nordbror, hans vægt når 300 kilo. Hunnerne af denne hjorte er hornløse. Kødet af disse dyr er høj kvalitet og lækker, men de gamle er lidt hårde. For at lave lækre retter fra hjorte kød, skal du kende nogle tricks.
De mest værdifulde dele af hovedet er læber og tunge. Få tungen, for hvilken du skal skære det submaxillære rum langs benets underkæbe. Derefter skal du rense det af rester, skælde i varmt vand i flere minutter, og derefter skrælle. Kog det i mindst fire timer i saltet vand. Sproget kan også opbevares uden madlavning, men det skal nødvendigvis være røget eller saltet.
Delikatesser overvejes og læber. Hjorte læber skæres med en økse over næsepartiet, trækker sig tilbage fra næseborene til øjnene med 5 centimeter eller skæres med en kniv. Derefter brændes de, vaskes og koges som en tunge.
Benene skæres over øksen i små stykker. Derefter tilbereder de gelé.
Hjorte retter
Entrecote af hjorte kød
For et kilo syltede kød skal du tage 100 gram fedt, 80 gram fedt, 4 store hvidløg, 2 store løg, 2 spsk mel, salt, peber, spidskommen.
Skrællet og vasket kød skæres i stykker, salt, peber, modvirke, gnid med revet hvidløg og dæksel med tynde skiver af fedt. I en dyb beholder opvarmes fedtet eller fedtet, læg løgene og kogt kød i ringer, drys med hakkede løg og spidskommen, læg kød på toppen igen og skifte 4-5 gange. Dæk kødet med skiver bacon og lad dem simre i saften, og regelmæssigt hælde vand om nødvendigt. Når entrecoterne er blevet bløde, fjern dem fra stegepanden, sæson sausen med mel og kog. Denne skål af hjorte kød serveres til et bord med ris, dumplings, kartofler, salat eller compote.
Pandekager fyldt med venison
Til 8 pandekager, tage 120 gram mel, et par æg, et glas mælk, 80 gram fedt og en knivspids salt.
Til 350 gram renkød, tag 1 løg, 2 ærter med sød og sort peber, et par enebærbær, et stykke løvblad og en twig twine, ægprotein, sort og rød peber, et æg og et glas mælk, 30 gram smør, 50 gram ost, salt til smag.
Kog kødet med svampe, løg og krydderier. Derefter alt dette gennem kødkværnen, drys med sort og rød peber, tilsæt proteinet af et æg, salt og bland godt. Bage pandekagerne, læg fyldningen på dem, fold dem med konvolutter og læg dem i en brandsikker fade, der tidligere er olieret. Alt dette sprinkles med smeltet smør, hæld en blanding af slagne mælk og æg, drys med ost og bages i ovnen. Server til bordet med en grøntsagssalat.
Roast fra en hjorte skinke
Tag 120 gram bacon, et par mellemstore pærer, 80 gram smør, 5 gvozdichek, ufuldstændig teskefuld ingefær, 9 peberfrugter (sort), 2 løvblader, timian, mel, juice og zest med en citron pr. Kilo hjorte, et par stykker sukker , en halv spiseskefuld eddike, salt til smag.
Hjort kødet, rengør eller stå i enebær bær, adskille fra benet, slå det godt af, kig det med bacon, olie det og tag det i kulden i et par dage. I en dyb gryde skal du stege i tærte bacon, krydderier, sukker og løg. Derefter tilsæt det kogte kød, salt, læg laurbærbladet, citronskal, timian, hæld saften af en halv citron og eddike, så stuv den på lav varme og hæld vand med jævne mellemrum. Tag kød ud, sæson med mel og lad det koge. Tilsæt igen for at smage citronskallet, den resterende citronsaft og sukker (hvis du vil have saucen at have en pikant smag). Skær kødet i skiver og læg i saucen. Server med ris, salat, boller, dumplings og compote.
Hjorte kød med cowberry sauce
Til 300 gram hjortefilet tager 50 gram whisky, 150 gram æblejuice, 40 gram vegetabilsk olie, 100 gram kirsebærsauce, salt til smag.
For at forberede saucen skal du bruge: 100 gram kirsebærsaft, 200 gram tranebær, 3 gram honning, salt, sukker til smag.
Mariner i 15 minutter med en hjorte skåret i en blanding af whisky og æblejuice, skære over fibrene i små medaljoner og let slå af. Steg på begge sider og bring til ovnen. Før du serverer, hæld lingonbær sauce.
For at forberede saucen skal du fordampe halvdelen af blandingen af whisky og æblesaft, tilsæt tranebær, honning, salt, sukker, bring det til kog og vis det i en varm tilstand indtil skummet.
Ruller af hjorte kød
På et kilo pulp du har brug for: 50 gram fedt, 100 gram smør, 3 enebær bær og 6 ærter.
Tag til fyld 100 gram fedt, 300 gram lever, løg, hele æg, en knivspids muskatnød og marjoram, brødkrummer til panorering. Leveren er egnet enhver - oksekød, svinekød, hjorte eller kalvekød.
Ældet hjorte kød af alle film, vaskes, adskilles fra knogler og skæres i små flade skiver. Forbered fyldningen: spring over leveren, bacon og løg gennem en kødkværn, drys lidt, tilsæt ægget, krydderierne og bland godt. Hvis den resulterende masse ikke er tyk nok, tilsæt revet skum. Alle skiver af kødsalt, fyld fyldningen, rull i form af en rulle og bandage med en tråd. Rul rullerne med fedt og steg i olie med tilsatte krydderier. Når kødet er brunet, hæld lidt vand. Rull rullen med ris, kartofler, salat og compote.
Du kan også servere ruller i kold form, skåret i stykker, med Cumberland-sauce og syltede kiks, currantsauce, compote af cowberry, dåse kirsebær og pærer.