Der er et stort udvalg af kødretter til nytårsbordet. I forskellige lande tjener de meget forskellige delikatesser: I Irland og Frankrig kan en festlig fest ikke udføres uden stege i England - uden fyldt kalkun i Italien - uden svinekød med linser. Original russisk nytårs skål er en gås fyldt med surkål og en gris fyldt med boghvede grød.
Hvilken af følgende opskrifter at vælge, selvfølgelig, beslutter du. Perfekt til nytårsmenuen er kanin, stuvet i maltesisk, engelsk roastbiff og traditionel usbekisk pilaf, medaljoner på fransk. Ikke mindre spektakulære på bordet vil se bagt med krydderier lamben eller svinekød.
For at forberede fadet har du brug for følgende produkter: 1 kg ris, 1 kg fåre, 1 kg gulerødder, 3 mellemstore løg, 300 ml vegetabilsk olie, 2 mellemstore hvidløgstykker, 2 små peberfrugter, 1 tsk. korianderfrø, 1 spsk tørret barbær, 1 spsk. ziri, salt
Skyl ris i flere farvande, indtil vandet er helt klart. Vask kød, tør og skåret i små terninger. Skrællede gulerødder og løg: løg med halvringe, gulerødder med lange plader 1 cm tykke. Skræl hvidløgshovedet (uden at dele i separate tænder) fra skindene.
Vegetabilsk olie hældes i en kedel eller en tykvægget kasserolle, varm op, indtil der opstår en tåge. En løg (hel) steg i olie indtil mørkningen, tag den ud.
Hæld løgene i en kasserolle (eller kedel), steg den til guldbrun. Tilsæt lammet til løget, steg det til en rødlig skorpe vises. Top med kød, hæld gulerødder, steg det i tre minutter (uden omrøring af indholdet af panden). Bland derefter alt og steg yderligere 10 minutter.
I hånden skal du melde frøene af koriander og zir, tilsæt barberer til dem og hæld i opvasken med kød og grøntsager. Opmuntre din fremtidige pilaf. Brænde langsomt til medium, fortsæt stegningen, indtil guleroden er blød.
Hæld i kogende vand. Vandlaget skal være 2 cm. Øverst med varm peber, og skum skålen med låget lukket for en lille brand i 1 time.
Skyl grundigt igen, lad overskydende væske tømme ud. Skyl den vaskede ris oven på dirvakten (kød med grøntsager) i et jævnt lag. Øg brand til maksimum. Hæld forsigtigt kogende vand i gryden. Vand skal dække risen med et lag på 3 cm.
Vent, indtil vandet fordamper til niveauet af ris, tryk ind i rishovedene på hvidløg, reducer ilden til et gennemsnitligt niveau. Nu skal du vente til risen er helt kogt: let ramte rispistolen. Hvis lyden fra indvirkningen er døve, skal du bruge en lang træpind til at lave flere "brønde" helt til bunden af panden. Overfladen af pilaf er nivelleret, dække med en plade og på toppen med et låg. Efter at have reduceret varmen til den laveste værdi, lad pilaf rive i yderligere 30 minutter.
Denne storslåede lækre kødfad vil dekorere nytårets bord og vil være en rigtig gave til din mave!
1 kalkun, der vejer 7 til 8 kg, 300 g tørrede abrikoser, 1 kg basmati ris, 200 g smør, 2 løg, 2 gulerødder, 4 fed hvidløg, 200 g tørrede figner, 100 g rosiner, 3 spiseskefulde honning, 1, 5 en flok persille, salt, peber, vegetabilsk olie (til stegning)
Tørrede abrikoser grundigt, blød i 15 minutter i kogende vand, hak i en blender.
Den resulterende masse lægges i en kop, blandes med blødgjort smør til glat.
Skyl ris i flere farvande, kog indtil halvt kogt.
Vask persille under rindende vand, tør med et håndklæde og hak.
Vask figner og rosiner, blød i 10 minutter i kogende vand. Efter den angivne tid skal du tømme vandet, klippe fignerne fint.
Hvidløg, gulerødder og løgskræl. Hvidløghakket, gulerødder og løg skæres i strimler.
I stegepanden hæld lidt vegetabilsk olie, varm det op. Steg de skivede grøntsager i forvarmet olie i ca. 4 minutter.
Bland den kogte ris med figner, løg og stegte grøntsager. Ved blanding, sæson og peber skålen til smag.
Krop kalkun grundigt, tør det. Skræl skrællen med jordet sort peber og salt. Ved hjælp af et smalt træ skal du skille huden fra kødet over hele kalkunens overflade. Sæt en blanding af smør og tørrede abrikoser i rummet mellem huden og kødet. Slip huden tilbage, fordel blandingen jævnt. Stram karkassen med forberedt fyldstof, skær snit med tandstikkere, og sy derefter med tråde (tråden skal være fast). Dæk kalkunen med honning.
Forvarm ovnen til 200 grader. Sæt kalkunen på en bageplade. Glem ikke at pakke vingerne med folie, ellers vil de brænde. Bage fuglen ved 180 grader i 45 minutter, dæksel derefter med et ark bagepapir eller folie og bages i 2 timer.
Fyldning af kalkunfyldning er en stor variation, det vigtigste - at forbinde fantasien. For eksempel kan kødkød gøres mere tilfredsstillende ved at kombinere ris med champignon eller druer, tranebær og kål. Til påfyldningen er der kun en uforgængelig regel - den skal være klar (ikke rå), ellers vil midten af slagtekroppen ikke blive bagt.
Under kogning, vand kalkunen med fedt, som frigives under bagning, ellers bliver kødet tørt.