Leveren
Nyttige stoffer og egenskaber af biproduktet:
Det bruges til medicinske formål med anæmi og leversygdomme. Indeholder B-vitaminer, essentielle aminosyrer, heparin, regulering af blodpropper og forebyggelse af hjerteanfald og trombose. Nødvendigt indført i kost af gravide kvinder, børn og diabetikere. Ugentlig sats: 200-300 g.
Hvordan man vælger:
Lys, skinnende, glat tekstur uden farveændringer. Jo mørkere leveren, desto mindre er ernæringsværdien.
Sådan tilberedes:
Stek, stuvning, kog indtil halv klar: inden i stykkerne skal den forblive pink.
hjerte
Nyttige stoffer og egenskaber af biproduktet:
Indeholder en stor mængde kalium, fosfor, magnesium, der er nødvendigt for det normale kardiovaskulære system. Også i sammensætningen - kobberforbindelser, vigtige for syntesen af hæmoglobin og sundt arbejde i nervesystemet. Ugentlig pris: 100-200 g.
Hvordan man vælger:
Skal duften af frisk kød, glat lyserød farve uden blå mærker. Køb ikke et hjerte med meget fedt.
Sådan tilberedes:
Fjern forbindelsesventiler og store blodkar. Kog som kød.
nyrer
Nyttige stoffer og egenskaber af biproduktet:
Indeholder vitaminer i gruppe B, PP calcium, magnesium, jern, fosfor, enzymer. En rekordmængde zink pr. 100 g produkt gør nyrerne til et vigtigt element i opretholdelse af genitourinary system, reproduktive funktioner og sundhed i hud og negle. Ugentlig pris: 100-200 g.
Hvordan man vælger:
I idealt friske nyrer er fedtet let, hvidt og har en ensartet struktur.
Sådan tilberedes:
Før du forbereder nyren, er det nødvendigt at suge i vand i 2-3 timer eller i en eddikesyreopløsning (1: 2 med vand) i 30 minutter. Steg, stuvning, bage.
sprog
Nyttige stoffer og egenskaber af biproduktet:
Forstærker fordøjelseskirtlerne, absorberes godt og anbefales til kost og baby mad. Jern og zink i sammensætningen forbedrer tilstanden af hud og hår, forsyner celler med ilt og øger den samlede tone. Ugentlig sats: 200-300 g.
Hvordan man vælger:
Ren, uden ydre beskadigelse skal sproget være lysfarve.
Sådan tilberedes:
Sug 10-12 timer (nat) i koldt vand. Efter kogning fjern det øverste hårde låg, og brug kød til jellied eller koldt snacks, tilføj til salater.
hjerner
Nyttige stoffer og egenskaber af biproduktet:
De indeholder to gange mindre protein end almindeligt kød, så de er nyttige til iskæmisk sygdom, gigt, aterosklerose. Må ikke misbruge dem med hypertension og diabetes. Indeholder det nødvendige fosfor for at opretholde koncentrationen. Ugentlig pris: 100-200 g.
Hvordan man vælger:
Kun et enkelt organ med ensartet tekstur og en jævn farve.
Sådan tilberedes:
Soak i to timer, regelmæssigt at ændre vandet. Fjern filmene og kog, stuge eller bage med krydderier, fløde eller tomatsauce.
hale
Nyttige stoffer og egenskaber af biproduktet:
Kød fra halen er nyttig til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme og i ernæring hos mennesker med gastroenterologiske problemer. Ugentlig pris: 100-200 g
Hvordan man vælger:
Lugt, renlighed, selv farve, homogen tekstur indikerer et kvalitetsprodukt.
Sådan tilberedes:
Før forberedelse skal den skæres i flere dele og gennemblødes i koldt vand i fem til seks timer. Lad derefter bouillon stå, kog og bages som en svinekød eller kog en gryderet. Måske vil forberedelsen tage mere tid end normalt, men resultatet er værd at gøre. Den rigtige kombination af jernrige og protein biprodukter med grøntsager hjælper assimilering af næringsstoffer uden at gå på kompromis med smag. Og hvad kunne det være bedre end et appetitligt vitaminkompleks?
Kalvekød lever med æbler og løg
ingredienser:
700 g renset kalvelever, 100 g hvidt tørvin, 30 g smør, 30 g vegetabilsk olie, 2 store løg, 2 el. l. hvidvineddike, 3 store søde og sure æbler, 1 tsk. sukker, salt, peber.
fremstilling:
Smør smørret i en stegepande, tilsæt grøntsagen. Skivede løg, steg til det bliver blødt og gyldent, tilsæt skrællet og skær i skiver af samme tykkelse skiver æbler. Stew i yderligere 5-7 minutter, omrør regelmæssigt. Tilsæt eddike, sukker, hvidvin og kog over høj varme i 3-4 minutter. Lever skåret i skiver, slog let af, salt og peber, derefter sat på en stegepande med æbler og løg. Dæk og hold på mellemlang varme i 5-7 minutter: Leveren skal forblive inde i pink. Parret kan serveres med ris, men det er helt uafhængigt og meget velsmagende selv den næste dag - på sandwich.
Vegetabilsk gryderet med kalvens tunge
ingredienser:
1 kalvekødstunge (500-700 g), 500 ml vand, 10 ærter med sort peber, 5 stk. gulerødder, 5 selleri selleri, 3 medium stilke af porrer, 3 rødder persille, 3 fed hvidløg, 1 løg, 1 bukett garnishes (to stege persille, rosmarin, timian, salvie og løvblad), 1/2 tsk. salt.
fremstilling:
Skyll tungen, hæld det med koldt vand, kog og aftap. Hæld igen med vand, tilsæt hele vasket og skrællede grøntsager: stilke af porrer, gulerødder, persillerod, løg og selleri. Send en buket garnishes, unpeeled hvidløgskage, sort peber til gryden. Kog i 1,5 timer ved lav varme eller 30 minutter i en trykkomfur. Fjern tunge, og mens det er varmt, skræl huden (lav et snit ved bunden og træk det med en gaffel - hvis tungen er kogt godt, fjernes huden let). Skær tungen på tværs af stykker 1-1,5 cm tykke. Skal bouillon, fjern persille rod, garner bouquet, hvidløg og peber. Grøntsager at få og skære i store stykker, læg i en plade, tilsæt tunge skiver, hæld en lille mængde bouillon. Før du serverer, kan du dekorere med friske urter. Denne ret er lige så godt både i varmt og koldt.
Omelet med hjerne af lam og grøn salat
Ingredienserne
400 ml vand, 250 g hjernenes lamm, 4 spsk. l. hvidt hvidvin, 2 æg, 1 hvidløgsklove, 1 buket garnishes (to persiller persille, rosmarin, timian, salvie og løvblad), 1 selleri stilk, 1 gulerod, 1 persillerod, 1/2 løg, 1/2 h . l. muskatnød, 1/2 flok dill, 1/2 en flok persille.
Til garnering:
50 g salat græs (arugula, romaine, salat - at vælge imellem).
Til sauce
4 spsk. l. olivenolie, 1 spsk. l. hvidvineddike, 1 tsk. sennep, salt, sort peber.
fremstilling:
Hjerner skylles grundigt, hæld koldt vand og stå i 2-3 timer, skift vand hver 15-20 minutter. Rengør derefter fra karrene og den øverste film. Sæt i en kasserolle, tilsæt hvidvin, hakket selleri, persille rot, gulerødder, halv pære, buket garnish. Hæld vand og kog i 20-30 minutter. Hjerner får det, cool det. Æg let slå, tilsæt muskat, hakkede grønne grøntsager og persille, salt, peber og bland. I blandingen indtaster du terninger med terninger og steger alt i smør. Slør med en visp af vineddike med sennep, tilsæt olivenolie og slå igen. Med denne sauce fyldes blandingen af salatblade og serveres med en omelet.