Den første historie var denne. Beef Stroganoff optrådte i det russiske køkken i 1861. Den første, der nævnte, skrev en skål af oksekødstroganoff, var Elena Molohovets, denne opskrift af oksekød, hun bragte i sin bog med opskrifter. For længe siden, i det russiske imperium, for en adelsmand, grev Strogonov, blev oksekødstroganoff kogt, så kogte den personlige kok af tællingen det stegte stykke kød i små stykker og hældte det derefter i en sovs og serverede det til bordet. Her skete tilsyneladende så opskriften på oksekødstroganoff.
Under punktet i denne historie var den anden version af udseendet af oksekød stroganoff opskrift. I en af provinserne Novorossia boede en ældre guvernør Strogonov, han tog ofte og afskedigede personlige kokke fra arbejde, jeg motiverer ikke min beslutning. Når den franske kok gættede hvad den ældste Stroganovs mysterium var, var de alle for alle de syge tænder og de svage kæber. Og så besluttede den kloge kok at skære kødet i små, fine stykker, dampede det godt og serverede det med en appetitlig sovs på bordet til guvernøren. Ifølge denne legende var guvernøren meget tilfreds, og ofte behandlede denne skål sine ædle gæster.
Den anden historie er baseret på Tatiana Metternichs memoarer, der engang fortalte, at grev Stroganov var i Paris og besøgte en af de populære restauranter. Han syntes sandsynligvis restauranten og dens køkken, og han besluttede at dele sin opskrift med restaurantkokken. Meget hurtigt blev denne skål populær i Frankrig. Denne version af udseendet af befstrogan er imidlertid meget tvivlsomt, da optegnelser af denne opskrift til at lave oksekød i Frankrig var tilbage i 1891, og den berømte restaurant besøgt af Count Strogon blev først åbnet i 1896. Så hvad skal du tro eller ej, for at løse denne historie individuelt til hver.
Hvordan man laver oksekød stroganoff
Beef stroganoff er fremstillet af kalvekød, det er muligt og fra oksekød. Før madlavning skal du vaske kødet grundigt, og det valgte stykke kød skal skæres i små stykker, ca. 1,5 cm lang og ikke mere end 0,5 centimeter bredt. Sæt stegepanden på komfuret, varm op til den ønskede tilstand, hæld derefter i vegetabilsk olie og lad den varme op for et stykke tid. Derefter spredes forsigtigt det hakkede kød og steges til en rødlig skorpe. For at gøre vores kød mørt og saftigt i en stegepande, er det nødvendigt at tilsætte en vis mængde vand, og lad kødet komme ind i det. Når vandet i stegepanden koges (fordampes), er det muligt at tilsætte løg og gulerødder til en stegepande, hvis det ønskes. I det færdige kødgulv kan du tilføje tomat eller creme fraiche og fortsætte i 30-50 minutter, derefter fem minutter før madlavning, skal du tilføje salt og peber efter smag.
Der er ingen enkelt opskrift til i dag, desværre nej. I mange år af eksistensen af denne opskrift har forskellige folk ændret det og eksperimenteret under forberedelsen. Tæt på den sande opskrift for madlavning befstroganov var Pokhlebkin, han vidste stadig, hvordan man lagde oksekødstroganoff korrekt. Efter Pokhlebkin kunne ingen yderligere oprette denne opskrift mere tydeligt og korrekt.
Ved opskriften Pokhlebkin skulle oksekødstroganoff fremstilles fra lændehvirveldelen af kalvekød eller ikke meget gammelt oksekød. Kød blev skåret i store nok stykker og derefter forsigtigt slået af. Derefter skåret de afskårne stykker over fibrene i lange stykker, som naturligvis ikke var tykkere end en halv centimeter. Kød-til-stek stykker af oksekød blev bredet i mel og lagt ud på en for tidligt opvarmet stegepande. Fremgangsmåden med stegning i vegetabilsk olie var ikke mere end to eller tre minutter. Kødet var saftigt og ømt. Umiddelbart i det varme kød tilsættes sur creme, tomat, salt, peber og i 20 minutter, og nogle gange i en time slået kødet med sauce over lav varme.