Ordet "adjika" i abkhasisk betyder "salt". Udseendet af opskriften på denne krydderier skyldes de abkhasiske hyrder. Da de ledede deres fårkvæg til nye græsgange med ungt græs, der var i bjergene, så deres får blev hurtigere, gav de dem salt. Men salt på det tidspunkt var dyrt, fordi det ikke var tilgængeligt som det er nu. Derfor hyrede tyverierne saltet, og for at forhindre dette tilføjede ejerne salt til pebertsaltet.
Men underholdende hyrder fandt en vej ud. Tilføjelse til sådant salt nogle krydderurter, hvidløg og forskellige krydderier, får hyrder en fin krydret blanding. Den resulterende blanding begyndte at blive kaldt "apyrpyl jik", som i abkhasisk betyder "peber salt" eller "adjikttsattsa" - "salt, revet med noget." Det er denne akutte snack i verden kaldet adjika.
Den klassiske opskrift på forberedelse af Adjika indebærer anvendelse af kun peber, salt og hvidløg. Denne varme snack er en integreret del af et abkhasisk bord. Den rigtige proces med at forberede Adzhika er kommet til os gennem mange århundreder.
På en særlig flad sten, kaldet terochik (ahaya), salt og peber og hvidløg forsigtigt og lang gnides. Som et resultat af denne proces opnås en azhichnaya-blanding, der ligner sin egen slags smør. Denne adzhika hedder "Abkhasisk olie". Denne "olie" blev tilberedt på basis af røget peber og udgjorde hoveddelen af kæmperens, sømandens eller jægerens bestemmelser.
I dag er den klassiske opskrift på Adzhika blevet lidt forenklet. I stedet for en technik, brug en konventionel bender, en mixer eller en kødkværn, og anbring ikke røget peber, men frisk.
For at lave en akut eller "mandlig" adzhika har du brug for 1 kg bitter peber, ¾ kop salt (helst grovslibning), 0,5 kg hvidløg og 0,5 glas forskellige krydderier - humle - suneli, koriander, dill.
Brugen af hvidløg og varm peber giver også skarp adjika. Når du forbereder sådan adzhika, skal du være meget forsigtig. For at beskytte huden af hænder og øjne mod ydre forbrændinger, bør man bruge gummihandsker og en plastpose til at indsamle indholdet. Man kan kun forestille sig, hvordan en sådan blanding virker på væggene i maveslimhinden.
Det er naturligt at bruge sådan adzhika kun til personer med fremragende fysisk sundhed. Derfor kan den klassiske opskrift ændres lidt for at blødgøre smagen. For at gøre dette kan en del af den varme peber erstattes med sød bulgarsk. Forholdet kan være anderledes, den ideelle opskrift er 800 g bulgarsk og 200 g varm peber. Dette er bestemt ikke en klassisk opskrift, men Adzhika er ikke så akut.
Peber renses, frø og stilke fjernes, vaskes og males derefter i en blender eller kødkværn. Hvidløg og krydderier er også jordet, så kombineres alle og tilsættes salt. Urter (persille, dill, koriander eller regan) kan tilsættes til smag. Ideelt set bør den resulterende blanding være ensartet og tykk.
I dag er der mange opskrifter til hjemmet Adzhika, og hver husmor har sin egen. Hvad er ikke tilføjet til det: tomater, gulerødder, æbler, courgetter, løg, peberfrugter, peberrod, aubergine, valnødder og vegetabilsk olie. Det er klart, at sådanne opskrifter er langt fra traditionelle.
Vi understreger de mest almindelige og en af de mest succesfulde opskrifter til at forberede Adjika derhjemme, den såkaldte "female adzhika". Denne adzhika viser sig at være meget velsmagende, øm og krydret, og kan tjene som en selvstændig skål og ikke kun som krydderier til kød og grøntsager.
Til forberedelsen har du brug for 2,5 kg frisk tomat, som om ønsket kan erstattes med 3 liter tomatjuice, 1 kg gulerødder, paprika og søde æbler, 3 stk varme chili peber. Alle grøntsager og æbler skal vaskes godt, derefter rengøres og tre gange passeres gennem en kødkværn. Den resulterende blanding koges i en time under omrøring lejlighedsvis. 5 minutter inden slutningen af tilberedningsprocessen tilsættes 200 g hvidløg, 150 gram sukker og solsikkeolie, 150 ml 9% eddike, en fjerdedel af et glas groft salt. Alt grundigt blandet, kogt og slukket. Den resulterende blanding hældes i steriliserede krukker og spidses om vinteren.
Ifølge denne opskrift kommer adzhika ud blid, vitamin og smuk. Det bruges som en snack sauce til kødretter, fisk, kylling, kartofler, pasta. Det kan også smøres med brød, som smør. Hvis du ikke kan lide skarp adzhika, så skal du reducere mængden af hvidløg og paprika, når du koger det.