Men det er stadig det nationale spanske køkken - den mest krydrede, krydrede og salte i Sydeuropa.
Til spansk madlavning er meget karakteristiske retter med hvidløg, løg og eddike. En masse retter er kogt på kul og på en åben ild.
Derudover har hver spansk provins sine egne, kun iboende, kulinariske traditioner.
For det catalanske køkken er kendetegnet ved den obligatoriske anvendelse i alle retter af alle slags saucer, som ofte er hovedkomponenten af parabolen. I Catalonien er der 4 hovedtyper af saucer. Dette - "sofrito" (sofrito) fra løg, hvidløg, tomater, greens, peberfrugter; "Samfaina" (samføna) fra auberginer, peber, tomater; "Picada" (picada) fra hvidløg, ristede mandler, grønne; "Ali-oli" (ali-ol) fra hvidløg med tilsætning af olivenolie.
De berømte retter i Catalonien er "casuela", suquet de peix (duftende tæt øre fra havlinjen), mongetes amb botifara (stegt i kogende svinekærte svinekødspølse med garnering af hvide bønner), capi-i-pota er fremstillet af svinekød og svinhoved).
I Catalonien kan hvidt brød lide, som spises med olivenolie, gnides med hvidløg og tomat. Serveres som en snack og separat.
Køkkenet i Valencia er typisk Middelhavet. Her er en paella med en række ingredienser (fisk, kød, fisk og grøntsager), andre risretter, for eksempel den velkendte Valencia salado af fisk og ris, tilberedt på trækul i en dybpande.
I Valencian køkken er der mange vegetariske retter fra grøntsager - kogt, stuvet, frisk. Meget populær grøntsagsgryde i bønnen (pisto huertano) af rødbeder, bønner og bønner.
Søde retter er arven fra den "mauriske" periode af spansk historie. Halva "turron", is, kager - alt dette ekko af arabisk køkken.
Madrid indtager en særlig plads i spansk køkken. De mest berømte retter - stegt kød i Madrid, "abomasum" (stewed internals, skåret i stykker), torsk, "kosido madrilenio" (suppe af ærter med croutoner). Især populær er Madrid "calos" - et ar med blodpølse, med peber sauce, krydret med krydderier.
Køkkenet i provinsen Meseta er præget af overhovedet af grøntsager, bønner. Meseta koger også retter fra svinekød, specielt fodret med egern og kastanjer, ligesom vildt.
I Castilla-La Mancha, kogt kød med grøntsager, samt kødsalat, stegte æg og stegte cracklings er meget populære.
Baskerlandet er en typisk repræsentant for den nordspanske kulinariske tradition. Her er den såkaldte "familie" madlavning, herunder retter af "hjemmebord": "changurro" (skaldyr og krabber), "marmataka" (kartoffel med makrel).
Baskerne har stor respekt for skaldyr. En kendt skål er "bacalao al pil-pil" (torsk i Biscay), som er kogt med hvidløgssauce. Meget glad i ålfrit her, "kokotxas" (flåder af haveded). Kosten indeholder forskellige bløddyr, for eksempel "pulpo a feira" (kogt blæksprutte). Forresten er den sidste ret mere typisk for madlavningen i Galicien.
I andre nordlige provinser er ansjos, bønner, forskellige mejeriprodukter, fremragende oste fra ko, ged og fåremælk populære.
Det nordlige Spanien er kendt for sine kvalitetsprodukter. Provinserne La Rioja og Navarra er berømte for overflod og mange naturlige fødevarer. Denne hvidløg, asparges, agurk, peber, kartofler, salat, pærer, ferskner og andre, andre.
Traditionelle retter her: "pimientos rellenos" (fyldte sød peberfrugter), "navarro cochifrito" (lammekød).
Desserter - dåsefrugt, frugt i chokolade, boller. Søde retter, som allerede nævnt, er arv fra den arabiske kultur.
Andalusisk køkken legeme de kulinariske traditioner af folk, der nogensinde beboede det sydlige Spanien.
Den berømte kolde suppe "gazpacho" kommer fra Andalusien. Det er her, at en metode til stegning af stegt mad er opfundet. Olivenolie produceret i det sydlige Spanien betragtes som den bedste.
Meget kendt i det sydlige spanske køkken er pescaitos fritos - små stegte fisk, der spises med hoved og knogler, pinchos morinos (marineret kød kogt på spyd) og svinekødsretter (den lækre habugo skinke produceres i det sydlige provinsen Huelva).
Hvis du er i Spanien, skal du sørge for at prøve de klassiske nationale retter - spansk omelet "tortilla", røget pølse "choriso" med krydderier, fårost "manchego", skinke "serrano", delikatesse røget skinke "hamon" og selvfølgelig " gazpacho. "