- mælk - 1/4 glas (kødboller)
- hvidt brød uden skorpe - 1 skive (kødboller)
- svinekød (kalvekød eller lam) - 450 gram (kødboller)
- hvidløg - 1 tsk (kødboller)
- grøn persille - 2 Art. skeer (kødboller)
- Parmesanost - 1/3 Glas (kødboller)
- æg - 1 stykke (kødboller)
- Salt og sort peber - Til smag (kødboller)
- mel - 1 glas (kødboller)
- Vegetabilsk olie til stegning - Til smag (kødboller)
- mælk - 4 1/2 kopper (Béchamel sauce)
- Smør - 6 Art. skeer (Béchamel sauce)
- mel - 5 Art. skeer (Béchamel sauce)
- revet muskatnød - 1/8 tsk (Béchamel sauce)
- salt - 1/2 teskefulde (Béchamel sauce)
- jordet sort peber - 1/4 tsk (Béchamel sauce)
- pasta rigatoni - 450 gram
- Parmesanost - 3/4 kopper
- smør - 1 Art. en skefuld
- mælk - 1/4 glas
1. Lav kødboller. Varm mælken. Bryd det hvide brød i stykker, hæld mælken og lad den stå i 5 minutter. Klem ud overskydende mælk og læg brødet i en stor skål. Tilsæt svinekød, hakket hvidløg, hakket persille, revet ost, æg, salt og peber. Bland alle ingredienserne med en gaffel indtil homogen. 2. Form små bolde af størrelsen af hindbær fra den modtagne masse. Rul dem i et mel spildt på en plade. 3. Varm vegetabilsk olie i en stegepande over høj varme. Sæt så mange kødboller i panden, hvor mange passer uden overløb. Stej dem til brun. 4. Brug støj, læg kødboller på en skål, der er dækket med et papirhåndklæde, og steg det næste batch. 5. Lav Béchamel-saucen. Forvarm mælk på lav varme i en kasserolle. I en stor gryde smelter smørret på lav varme, tilsættes mel og omrøres konstant med en træsked, visp indtil glat. Tilsæt 2 spiseskefulde mælk og kog, omrør hele tiden. Tilsæt den resterende mælk i 2 skeer. Tilsæt salt, peber og muskatmos, kog sausen, indtil den er tyk. Kog rigatoni i en gryde med saltet vand. Afløb og bland med 2/3 Béchamel-sauce, halvgitteret ost og kødboller. 6. Forvarm ovnen til 200 grader. Smør fadet til bagning med olie. Sæt blandingen af rigatoni, sauce og kødboller i form. Glat med en spatel. Hæld i mælken, tilsæt den resterende Béchamel-sauce og drys med den resterende ost. Bages i 15-20 minutter indtil gyldenbrun ovenpå.
Serveringer: 4-6