Østers er en toskallet bløddyr, mange af dets arter er egnede til mad. I 2000 år er østers opdrættet og spist, vores folk blev ikke forkælet med dette produkt før. Nu er situationen ændret. Og alle selvrespektive supermarkeder har østers på tælleren, selvom valget ikke er stort, de er dyre, men til tider kan du forkæle dig selv med denne delikatesse.
Hvordan vælger du de rigtige østers?
Som eksperter siger, skal østers købes fra september til april, og kun i de måneder, i hvis navn der er et bogstav "p". Sæsonen for reproduktion af østers begynder fra maj til august. Du kan sikkert spise dem på dette tidspunkt, men i yngleperioden er de fede og en smag, måske vil alle ikke lide det.
Ægte gourmeter spiser kun levende østers. De har tæt lukket skaller. Det er meget nemt at kontrollere levende eller ej østers, hvis du tager lidt for at åbne vasken, hvis den er i live - vasken straks lukker. Normalt østers fra 5 cm til 14 cm i længden, nogle arter vokser til 45 cm. Hvis skallerne er tæt lukket, er dette en indikator for absolut friskhed og sundhed. Og lidt år, når de ikke lukker, indikerer dette, at østersne er døde. Inde i østersen er der vand, som det fodrer, og hvis skallen er tom, så er der intet for hende at spise. Tomme skaller med tørret østers og spildt juice kan skelnes af lyd, hvis du banker på bladet.
Tips om hvordan man vælger østers
- Køb østers med tæt lukket, ubeskadigede sashflapper.
- Friske østers sælges uden skaller. De skal alle være af samme størrelse, være klumpede og flyde i en klar væske.
- Levende østers kan dækkes med et vådt håndklæde og læg på is, opbevar dem i køleskabet i højst 5 dage. Du kan gemme østers fjernet fra skaller, i køleskab i en slags beholder med væske og ikke mere end en dag. Hæld væsken, så den helt dækker østers. Det er nødvendigt at hælde østers med en opløsning af salt på en kop vand, vi tager ½ tsk. salt.
- Østerskaller skal rengøres af sand med en stiv børste under koldt vand.
- Østers skal åbnes før servering og før madlavning, og skadede og åbne østers skal kasseres.
Det er muligt, at du ikke vil lide smagen af østers, men tag risikoen, og hvis du bare er ude af nysgerrighed, prøv at slutte dig til det franske køkken.