Hvordan skelne spiselige svampe fra giftige

Fysisk helbredende egenskaber er kendt siden XVII-tallet, selv om i Kina deres historie er mere end 2000 år. Disse skovbeboere blev brugt til behandling af blå mærker, frostskader, gastrointestinale lidelser, kolera, hudsygdomme, tonsillitis, astma, tuberkulose, purulente infektioner, alkoholisme og endda kræft.

Moderne forskere bekræfter, at ekstrakter fra forskellige svampe har det bredeste udvalg af terapeutisk effekt. Baktericidal, antitumor, koleretic betyder - det handler kun om dem. Olieolie, for eksempel, hjælper med svær hovedpine og gigt, og nogle af svampene gør endda antibiotika, der modstår Kochs stav. Kantareller, i modsætning til andre svampe, akkumulerer ikke radioaktive stoffer, men tværtimod - de hjælper med at fjerne dem fra kroppen. Efterårsvampe kan bruges som afføringsmiddel, og vinteren - som en antiviral. Disse svampe kan ikke kun kæmpe med Staphylococcus aureus og Escherichia coli, men også til at helbrede skjoldbruskkirtlen. Men lad os regne ud, hvordan man skelner spiselige svampe fra giftige.

Vigtigt! Personer med kronisk gastritis, lever- og nyresygdomme er kontraindiceret. Desuden kan forkert håndtering af dette produkt forårsage dødelig botulisme, som påvirker centralnervesystemet.


Svampe - et unikt produkt af dets næringsværdi, som i gamle dage ofte erstattede kød på en bondebord.

De indeholder en masse fibre, kulhydrater, enzymer, der nedbryder fedtstoffer, forskellige aminosyrer og æteriske olier, ca. 30% protein (dette er mere end kød). Lecithin, der er indeholdt i dem, forhindrer deponering af "dårligt" kolesterol. Berigelse af kroppen med polysaccharider og svovl gør det muligt at kalde svampe et stærkt anticancermiddel. Ifølge indholdet af B-vitaminer overtager svampe kornafgrøder, og der er flere vitaminer A, D og PP i dem end i mange grøntsager og frugter. Det er dog værd at huske på, at dette produkt er svært at fordøje. I 100 gram tørret hvid - 224 kcal (i kogt oksekød - 105) trækker den samme mængde saltet rozhikov 183 kcal og svampe - 200. Men i 100 g friske svampe kun 20-30 kcal.


Cellusmembranen består af ufordøjelig cellulose, og derfor vil tørrede eller ristede skovgaver ikke give nogen gavn for kroppen, der passerer gennem mave-tarmkanalen som ballaststof. For at få størst gavn af svampe anbefales det at anvende dem som svampepulver til at vaske, vaske, tørre og finmale. Opbevar dette pulver i 12 måneder i en tæt lukket krukke, tilsæt færdige varme retter eller 1-2 minutter før kogning. Men på trods af alle de nyttige egenskaber i svampe anbefaler eksperter ikke at medtage dem i børnenummen.


Champignon myndighed

I Schweiz, der er rig på hvide svampe (svampe), anses de for mærkeligt nok uspiselige. I landene i Østeuropa er disse de mest "autoritative" repræsentanter for svampfamilien, de betragtes som de bedste for deres smag og ernæringsmæssige egenskaber. De er stegte, kogte og syltede. I Italien forberede du en række salater med rå hvide svampe, krydret med citronsaft og parmesan. Den specielle duft af tørret boletus giver sofistikering til saucer og dressinger til ris og kødretter. Ud over sin ubestridelige næringsværdi er denne svamp berømt for sin fremragende evne til at stimulere fordøjelsen.


Kantareller af alle svampe er mere listige

På grund af mangel på orme anerkendes disse skovbeboere som kosher (tilladt at spise i overensstemmelse med jødiske religiøse skikke). De indeholder 8 essentielle aminosyrer, vitaminer A, B og PP, kobber og zink. Det antages, at spise kantantereller hjælper med at forbedre synet, forhindrer betændelse i øjnene, reducerer slimhindenes og hudens tørhed, øger modstanden mod infektionssygdomme. I lægemidler til andre lægemidler anvendes chitinilonase - et stof isoleret fra kantantereller. Disse svampe er gode i enhver form.


Det blev kaldt en pandekage ...

I Rusland betragtes en ægte champignon traditionelt som en af ​​de bedste svampe - det er saltet separat eller med andre svampe (rødhårede frø) i tønder. I gamle dage blev den æret som den eneste svampe, der var egnet til betning, og blev kaldt "svampekongen" - for sin specielle fleshhed og fremragende aroma. Under den hurtige var en række retter fra svampe den vigtigste udsmykning af bordet.


Rød, rød, blomkål

Rødsvampe er medicinske, de indeholder stoffer, der reducerer fedtoxidation og antibiotikum lactariovolin, som har en bakteriostatisk virkning (som kan hæmme eller bremse væksten og udviklingen af ​​bakterier).

På grund af deres rige smagskvaliteter er disse skovbrødre ikke ringere end svampene. Rødhåret i sur creme klassisk kulinarisk kunst. Selv om sådanne svampe kan saltes, og bedst af alt - på tør vej, når de ikke engang vaskes, men blot rengøres af snavs og drysses med salt og lægges i lag.


Tyve mere igen

I Vesten anses de uspiselige. Tidligere anses de for at være betingelsesmæssigt spiselige - med utilstrækkelig varmebehandling kan honning agarikke fremkalde fordøjelsesproblemer. Indbyggere indeholder mikronæringsstoffer - kun 100 gram svampe vil tilfredsstille det daglige krav til kroppen i zink og kobber, som er involveret i hæmatopoiesisprocessen. Lækker marmelade i kogte, stegte, saltede og marinerede.


Champignon Spioner

En af de "tamed" skovbeboere, som i dag dyrkes over hele verden i industriel skala. Husholdnings champignon - den ideelle mad til slankekure - fiber, vitaminer D, E, PP og gruppe B, kalium, jern, fosfor, fremragende smag og samtidig 15 kcal pr. 100 g.


Østersøstre

En anden dyrket svampe. Hans fans siger, at vitamin-mineralsammensætningen af ​​østers champignon er uovertruffen. Bare tænk: kobolt, magnesium, jern, en rekordmængde fosfor, en hel kompleks af vitaminer, biotin og mange biologisk aktive stoffer. Disse svampe er et kostprodukt, de har ikke sennepsolier og andre irriterende stoffer, samt svær at fordøje chitin, så de kan strengt kontraindiceres.