- mel - 500 gram
- rugmel - 30 gram
- gær - 20 gram
- olivenolie - 50 ml
- et stort salt - 10 gram
- vand - 250 ml
- stykker bacon - 200 gram
- Conteost - 150 gram
- olivenolie - 1 st. en skefuld
Steg let 200 gram bacon i 1 spiseskefuld olivenolie. De bør ikke være for stegte, fordi de stadig bliver kogte i ovnen. Lad afkøle. Hæld i en skål: 250 ml vand (varm), 10 g stort salt, 50 ml olivenolie, derefter 30 g rugmel og 500 g mel og endelig 20 g gær. Knead i 6 minutter ved lav hastighed. Rul dejen i en skål, dække med et vådt håndklæde og lad det stige op på et varmt sted (ca. 1 time). Derefter skæres dejen i 2 stykker. Rul den ene ind i et stort rektangel. Sæt en fjerdedel af bacon på halvdelen af rektanglet. Derefter dækkes med revet ost Conte. Lav 3 spalter med en skarp kniv i den anden halvdel. Våd dejen rundt om baconet, så det klæber godt. Fold dejen, lim på siderne. Tilsæt endnu en fjerdedel af baconet ovenfra, og drys med revet ost Conte. Sæt på en bageplade. Gør det samme med resten af testen, og lad det stå på et varmt sted for at klatre i en time. Forvarm ovnen til 240 ° C. Kom i ovnen i ca. 30 minutter.
Serveringer: 2