Historien om udseendet af pasta er tabt i dybden af århundreder. Det er kendt, at der allerede i det antikke Grækenland til fremstilling af nudler blev anvendt rullestift og specielle knive. Torr pasta blev først lavet i middelalderlige Sicilien. De blev tørret i solen, krydret med olivenolie, ost, urter, spiste. For det første kom italienerne op med en særlig maskine til at skære dejen og pressede derefter til produktion af forskellige former. Generelt, ikke for ingenting, at de blev kaldt "pasta".
Smagsmusik
Meloman forstår let hvad det betyder forte eller crescendo, og gourmet - hvad er pasta fresca eller lasagne. Italienerne er berømte musikelskere og gourmeter. De viste sig at være meget opfindsomme med hensyn til pasta, som de plejede at kalde makaroni. Det er svært at tælle, hvor mange pastaformer du kan købe i dag, og det er ikke altid klart, hvad du skal gøre med dem. Hvis du vælger en pasta i butikken, kan du selvfølgelig læse sit russiske navn på modmarkeringen, men nogle gange kan det ikke være, eller oversættelsen bliver for kort. Derfor gør en lille italiensk naturligvis ikke ondt. Ordet pasta er ret polysemantisk. Dette er en dej, og det har en pastaagtig pasta og pastaen selv. For at lette bekendtskab med dem er det muligt at identificere flere grupper, hvori lignende arter er forenede.
Lang lige pasta - dette er f.eks. Spaghetti eller capellini. Det er bedst at klæde dem med saucer. De kan indsamles i "reder". Eksemplet med meanders er "spiraler". Og hvad vi plejede at kalde makaroni, det vil sige hul rør af forskellig længde, kan være lige som "fjer" og buede som "horn". Store rør af forskellig form er gode til Hakket kød kan hakket kød eller hakket grøntsager. De forskellige "buer", "sommerfugle", "skaller" er så unikke, at de er isoleret i en separat gruppe, men det er ikke alt. Et specielt sted i det italienske køkken er pasta med fyld : Alligevel lide os ravioli eller mere ligner vores pel'me heller ikke tortellini.Flat og meget brede nudler, lasagne (lasagne) - grundlaget for den eponymous skål.
Størstedelen af pastaen sælges i tør form. De kan opbevares i meget lang tid. Det er ikke for ingenting, at pasta i vanskelige tider blev opbevaret til fremtidig brug og betragtes som et produkt af strategisk betydning. Men den samme pasta freske eller frisk pasta er særligt velsmagende. I dag kan frisk pasta og fra forskellige producenter (Italien, Frankrig, Danmark) i kølet eller frosset form også købes hos os. Det kan være med påfyldning (lasagne med spinat eller skinke, tortellini, capelletti med ost, svampe) eller uden (fetuccine-nudler) og suppleret med forskellige saucer (for eksempel tomat eller fløde).
RAINBOW IN THE TARELKE
Nogle gange kan du møde et meget specielt udvalg af pasta, som selv kaldes pasta er svært. De kom til os fra asiatiske lande, hvor de ikke er fremstillet af hvedemel, men fra ris eller soja. Kog disse "spaghetti" skal kun 1-2 minutter. Indenlandske producenter tilbyder også originale produkter, for eksempel rug pasta eller makaroni til diæt mad med Jerusalem artiskok. Generelt er pasta med tilsætningsstoffer i stor efterspørgsel.
Et muntert udvalg af farver i pladen vil vise sig, hvis du køber et pastaassortiment. Lys crimson farve vil give det almindelig sukkerroer, rødt tomater eller gulerødder, grøn - spinat eller broccoli, og helt eksotisk sort vil vise sig, hvis der blev tilsat blækblæksprutte.
Hvis du kan lide "skarpere", prøv spaghetti med chili. Forresten har forskere opdaget, at stoffet indeholdt i brændende peberfrugter - capsaicin - forhindrer aflejring af fedt i kroppen. Måske er det derfor lettere for fans af indisk og thailandsk køkken at opretholde harmoni? Om disse pastaer vil du aldrig sige "de ødelægger mig."
Den seneste nyhed er økologisk makaroni. De, ligesom andre "økologiske" produkter, sælges i dyre butikker og er ret dyre. Dette er en trendy trend i diætetik, som er glad for dem, der ønsker at være sunde og har råd til det. Sådan pasta indeholder ikke noget overflødigt. Vigtigst er de lavet af meget høj kvalitet hvede, som dyrkes uden gødning og kemikalier.
ENKELT RECIPE
Opskriften på klassisk pasta er meget enkel: mel og vand. Sandt nok er mel specielt, makaroni, med gluten af høj kvalitet, og vand er ikke simpelt, men specielt rengøring. Nogle gange tilføjer de æg. Det antages, at ægte pasta kun fremstilles af mel af hvede af faste sorter (Triticum durum). Ved madlavning holder de fasthed og holder aldrig sammen.
Selv i tiderne af Peter afslørede italienske Fernando en russisk forretningsmand hemmeligheden om at lave pasta. Ved begyndelsen af 1800- og 20-tallet leverede Rusland udvalgt hård hvede til Italien. En sort kaldet "Taganrog" var kendt over hele verden, men desværre blev det senere tabt. I dag dyrkes overvejende blød hvede i hele verden. Andelen af solide tegner sig for kun 5%. Størstedelen af pastaen i Rusland fremstilles stadig af almindeligt bageremel eller pastaemel, men er fremstillet af glasagtigt blød hvede. Nogle eksperter mener, at moderne teknologi giver dig mulighed for at minimere forskelle i forbrugerkvaliteten af pasta fremstillet af blød og hård hvede. Men i Italien, Grækenland og Frankrig, hvor kun durum sorter er lovligt tilladt at blive betragtet forskelligt.
Hård hvede har en række egenskaber, der sikrer, at pastaen bliver vellykket. Når det er slibet, dannes der et stort mel - korn, der bruges til at lave den højeste kvalitet af pasta og semicred - til første klasse. Hvede durum indeholder karotenoidpigmenter, takket være hvilken pasta ikke kun erhverver nyttige egenskaber, men også bliver en behagelig ravfarve. På grund af det høje proteinindhold og dets egenskaber dannes der en særlig struktur under kogning, hvor stivelsesgranulerne omgiver proteingitteret. Derfor passerer en lille mængde stivelse ind i vandet, og pastaen bevarer sin form.
Ernæringseksperter siger, at fra en ægte pasta lavet af hård hvede, kan du ikke komme sig. Dette er en typisk misforståelse. I 100 gram pasta indeholder virkelig meget lidt fedt, ca. 10% protein og en masse kulhydrater - 70-75%. En masse kulhydrater kan være nyttigt, hvis du er en meget aktiv livsstil. For eksempel organiserer atleterne inden for konkurrencen partierne spaghetti-fest, specielt til energisk genopladning. Men hvis du foretrækker at tilbringe en aften roligt, skal delen være begrænset. Selvfølgelig er eksemplet på Sophia Loren, der offentligt erklærer: "Jeg elsker pasta" og stadig bevaret skønhed og figur, er imponerende. Men glem ikke, at pasta kun er en del af hendes kost. Italienere har altid elsket ikke kun pasta, men også grøntsager, ost, fisk, skaldyr og rødvin - generelt, hvad der kaldes en "middelhavs kost". Servering spaghetti, vil værtinden altid sætte på bordet tomater, olivenolie, løg og hvidløg. Og selvfølgelig et par saucer.
PASTE OG PESTO
Ved at vælge denne eller den pågældende sauce er det nødvendigt at huske den vigtige regel: den kortere og tykke pasta, jo tykkere sausen skulle være. En af de mest traditionelle pasta saucer er pesto. Den er forberedt ved at male alle ingredienserne i mørtel indtil en pastaagtig tilstand. Og du skal bruge det af basilikum, olivenolie, hvidløg, parmesanost, pinjekerner. Forresten er det ikke svært at gætte, at det russiske ord "skadedyr" og det italienske navn på saucen har en fælles oprindelse. Pesto - bogstavelig talt "Jeg gnider."
En anden meget populær sovs er kød. Det er lavet på basis af hakket kød, nødvendigvis med tomater og rødvin. For første gang blev en saus tilberedt i Bologna, hvorfor den hedder Bolognese. Generelt er tomat krydderier en af de mest elskede. I lang tid var de dyre og utilgængelige. Meget populære er også carbonara saucer (med skinke), aioli (med hvidløg), saucer med fisk og skaldyr.
Den selvstændige ekspert
Hvis du beslutter dig for at købe og forberede en ægte italiensk pasta hjemme, skal du notere nogle regler.
- Find på etiketten på pasta mærkning: fra hvede af faste sorter. På indenlandske pakker henvises de til gruppe "A" og fra bløde til grupper "B" eller "B". Makaroner fra faste kvaliteter kan også betegnes med ord durum, semolina di grando duro, desuden angive og karakterer.
- Overvej indholdet af pakken (som regel tillader det det). Det er naturligt for makaroner at være stærke (der burde ikke være smuler), at have en monofonisk, ofte gul gul farve og en glat overflade.
- Sørg for, at det rigtige valg kan være hjemme. Tør pasta fra sorter af hård hvede på bruddet skal have en glasagtig overflade og fra den bløde ru. I kogeprogrammet koges først ikke, de vasker ikke nødvendigvis i koldt vand. "Unreal" den samme pasta kan omdannes til en bold, og vandet, hvori de blev svejset, bliver nødvendigvis uklart.
- Det er let at lave pasta. Kog pastaen i en stor mængde kogende saltet vand (det sædvanlige forhold på 1:10), mens de selv øges i volumen med halvdelen. Tilberedningstiden er angivet på emballagen og varierer for produkter af forskellige former. Italienerne mener, at det skal overholdes med stor nøjagtighed, medmindre du forbereder pasta al dente. Spaghetti og andre lange former nedsænkes gradvis i vand, selvfølgelig uden at bryde dem.
- Opbevar pastaen i sin originale emballage på et tørt sted væk fra produkter med en skarp lugt. Bed bedre endda dem i en trækasse (eller en stor brødkasse). Temperaturen må ikke være over 30 ° C. Så kan du holde pastaen (i intakt emballage) selv i flere år. Så stolt hævder producenterne, selv om hvorfor, når heldigvis i butikken sådan en sort!
Makaroni er elsket af vores ret. Og vi kan med rimelighed argumentere med ordene fra sangen om pastaens kærlighed - lad dem sige, at de vil ødelægge mig. Må ikke ødelægge, men hjælpe med at bevare livets figur, helbred og glæde.