- mel - 2 kopper
- sukker - 1/3 kop
- instant coffee espresso - 1 st. en skefuld
- bagepulver - 1 st. en skefuld
- 1/2 tsk jord kanel
- salt - 1/8 teskefulde
- lysebrunt sukker - 1/3 kop
- kold stærk kaffe - 1 kop
- smeltet smør - 110 gram
- stort æg - 1 stk
- ekstrakt af vanille - 1/2 teskefulde
1. Forvarm ovnen til 200 grader med tælleren i midten. Smør eller lag med papirforbindelser en muffinform med 12 rum. Alternativt kan du bruge en silicone skimmelsvamp til muffins, der ikke behøver oliesmøring eller i papirforinger. Sæt formen på en bageplade. Bland i mel, sukker, espresso pulver, bagepulver, kanel og salt i en stor skål. 2. Tilsæt det brune sukker og bland, sørg for at der ikke er klumper i massen. I en stor målekop eller anden skål, pisk kaffe, smeltet smør, æg og vanille ekstrakt sammen. Hæld de flydende ingredienser i melblandingen og bland hurtigt med en visp eller gummispatel indtil den er ensartet. Fordel dejen ligeligt mellem de forberedte formers rum. 3. Bag i ca. 20 minutter, indtil kniven er indsat i muffins midten, ikke efterlade ren. Lad muffinsne køle af i tælleren i 5 minutter, og fjern forsigtigt fra formen. Dekorer med glasur eller fløde, hvis det ønskes.
Serveringer: 8-10