Fransk valnød-kaffe kage Cake "Opera" er en fransk flad kage bestående af lag af møtrik kiks (i fransk - Gioconda), som er imprægneret med kaffesirup, kaffeolie fløde og ganache. Som konklusion er det glaseret med chokolade. Den franske Dalloyau konfekture gjorde kagen kendt. Om oprettelsen af denne kage er der 2 versioner: konditor Siriak Gavillon, der arbejder i huset Dalloyau, opfandt kagen i 1955, den anden siger, at Louise Clichy fremlagde den samme kage på udstillingen af madlavning i Paris tilbage i 1903. Hvis du besøger Paris, så kan du i hver restaurant prøve denne lækre kaffekage. Men det er ikke nødvendigt at tage på tur til Frankrig, du kan perfekt forberede en så hård, men alligevel overkommelig kage. Det vigtigste er at have en gennemprøvet og original opskrift. Jeg repræsenterer i min præstation kagen "Opera", en tilpasset opskrift fra Alexander Seleznev. Alle kulinariske inspiration og venter på din feedback!
ingredienser:- Æg kylling 6 stk.
- Smør 15 g
- Sukker 100 g
- Hasselnød 65 g
- Mel, hvede 40 g
- Salt 1 knivspids
- Chokolade sort 160 g
- Smør 15 g
- Æg kylling 1 stk.
- Creme af 160 ml
- Sukker 100 g
- Øjeblikkelig kaffe 2 tsk.
- Vand 100 ml
- Smør 200 g
- Æg kylling 2 stk.
- Øjeblikkelig kaffe 2 tsk.
- Brunt sukker 55 g
- Mælk 60 ml
- Chokolade sort 75 g
- Solsikkefineret olie 10 ml
- Trin 1 Forbered ingredienserne: sukker, brunt sukker, instant kaffe, æg (kiks - 2 æg + 4 ægger, ganache - 1 æggeblomme, creme - 2 blommer), mel, hasselnødder (hasselnødder), smør, fløde, mælk, grøntsag smør, chokolade.
- Trin 2 2 æg slog med 60 gram sukker indtil massens lysning.
- Trin 3 Tilsæt krummen af møtrikken. Vi blander det.
- Trin 4 Pisk 4 proteiner med en knivspids salt i et fast skum og tilsæt 40 gram sukker i portioner, hvisk derefter, indtil skummet bliver blankt.
- Trin 5 Tilsæt det vedholdende skum i æggene og sigt melet ovenfra. Vi forstyrrer en visp i en retning ved bevægelser fra nedenfra og opad.
- Trin 6 Tilsæt smeltet smør, bland det forsigtigt. Lav en bageplade med bagepapir (lav kakens størrelse i den form, kagen vil stå i køleskabet).
- Trin 7 Udsæt 1/3 af dejen, niveau. Bages i forvarmet ovn ved 210 ° C i ca. 6 minutter. Løs straks papiret og afkøl det på risten. Så vi bager 3 kager (afhængig af din ovn, det kan gøres samtidigt eller igen).
- Trin 8 Kog vandet med sukker, tilsæt og rør godt den øjeblikkelige kaffe. Dette er sirupen til imprægnering.
- Trin 9 Ganache: varme kremmen over medium varme og opløs chokolader i dem.
- Trin 10 Fjern til siden og blande aktivt med pisken, tilsæt 1 æggeblomme og 15 g olie. Alle godt blandet.
- Trin 11 Krem: kog mælk med brunt sukker og kaffe.
- Trin 12 Organiser vandbadet. Vi slår æggeblommer og hæld i mælken med kaffe. Brew indtil fortykkede masser.
- Trin 13 Nu skifter vi badet fra varmt til is. Pisk massen, indtil den er helt kold.
- Trin 14 Vi slog rumtemperaturolien op til pragt.
- Trin 15 Hæld kaffekrøften gradvist ned i smørret, ved konstant piskning.
- Trin 16 Nu er alt klar til at samle kagen: kagerne afkøles, kaffeolie, ganache og imprægnering.
- Trin 17 I enhver æske, der kan lukkes, sætter vi 1 kage med undersiden opad og imprægnerer det med 1/3 af sirupen.
- Trin 18 Da sirupen er imprægneret, påfør jævnligt cremen, niveauet.
- Trin 19 Top med 2 kager, igen bundsiden op og gennemblødt i sirup.
- Trin 20 På toppen skal du lægge halvdelen af ganache og niveau.
- Trin 21 Derefter oliekrømen. Forsigtigt og langsomt arbejder vi for ikke at blande lagene.
- Trin 22 Gendan ganache meget forsigtigt. Jeg spredte skovlen over toppen som en øl, og så absolut uden at trykke fladt.
- Trin 23 Ovenpå sætter 3 kager og suger igen sirupen. Fordel de resterende creme.
- Trin 24 Glat fløden meget jævnt. Vi lukker kassen og sætter den i køleskabet i 2 timer.
- Trin 25 I et vandbad smelter vi chokoladen med vegetabilsk olie. Lidt cool.
- Trin 26 Vend kagen på fadet og slip den ud af kassen.
- Trin 27 Så vi fik en kage med en kage ovenpå. Hæld i midten af glasuret og svaj kagen i forskellige retninger løsne frit. Hvis det er nødvendigt, skal du overflade overfladen med en spatel. Kagen er igen i køleskabet, så glasuret er helt frosset.
- Trin 28 Nu i et vandbad smelter vi chokoladen uden tilsætningsstoffer og sætter det ind i sprøjten. Tegn på forskellige figurer på papiret. Vi sætter det i køleskabet, indtil det er helt størknet.
- Trin 29 Når glasuret bliver næsten hårdt, skar vi kagen meget glat fra alle sider. Skær kagen lige i de samme dele. Kniven efter hver skæring vaskede jeg under varmt vand og tørrede tørt.
- Trin 30 Med figurer dekorere kagen og skriv den karakteristiske indskrift "Opera". Bon appetit!