- Lam - 2 Kilogram
- Salt - 2 Pinch
- Zira - - Til smag
- Peber rød jord - - Til smag
- Kartofler - 2 stk
- Løg - 2-3 stykker
- Citronsaft - 1 tsk
- Grønne hakket - - Til smag
Til madlavning kazan-kebab er der faktisk noget kød, der er egnet - lam, svinekød, oksekød eller kalvekød, men ifølge min subjektive mening er lam bedst egnet. Et stykke fåre skal være med en lille mængde fedt, hvis knoglerne - også intet. Vi skære vores kød i shish kebab stykker. Hvis der er knogler - frygtløs, skære med dem. Sæt nu det skivede kød med salt, jordet med rød peber og nødvendigvis zira - uden denne kazan-kebab - ikke kazab-kebab. Rør omslaget med et låg og lad det gå i ca. 1 time. Vi tager kulden, i bunden lægger vi to skrællede rå kartofler (det gøres, så kødet ikke bader i sit eget fedt og ikke slukker). Så sætter vi vores kød i kulden, let olieret med olie. Dæk kødet med låg - og brand. Kød er kogt i kedel i ca. 40 minutter. Brande skal samtidig være ensartet, og flammen skal let berøre kedlen. Ca. 30-minutters kogning under låget fordampes alt væsken i kulden, og kødet begynder at blive brændt - så skal lugen afmonteres en gang, bland kødet, dække det igen og lade det gå i yderligere 10 minutter. En vigtig sideskål eller rettere - en integreret del af Kazan- kebab er løg. Løg skal skæres i tynde ringe eller semirings, krydre med rød peber, hakkede urter og en lille mængde citronsaft. Rør og lad. Klar kød serveres sammen med tilberedte løg. Bon appetit!
Serveringer: 6-7