Selvfølgelig vil vi ikke kategorisk tale om at spise kød eller ej. Ligesom vi ikke vil tale om fordelene ved kød i vores daglige kost. I denne artikel vil vi tale om, hvordan man laver et stykke oksekød, svinekød eller kylling i det mest appetitvækkende kulinariske mesterværk. Mange mennesker lever trods alt ved simple misforståelser om, hvordan og i hvilken form det er nødvendigt at lave mad og spise kød. Lad os prøve at fjerne disse misforståelser om dette produkt i ration af fuld ernæring af hver enkelt af os.
Først og fremmest holder de fleste af ideen om, at de mest nyttige for sundhed er magert kød. Derfor forsøger vi hver gang at forberede noget fra kød, nemlig svin, at fjerne alle fedt og fedtstoffer. Det er derfor, at kødret, vi laver mad, mister sin raffinerede smag og aroma. Dette skyldes hovedsagelig, at fedtet, der findes i kødet, har en beskyttende funktion for kødets proteinstrukturer. Og mere specifikt beskytter dette fedt kødstykket fra varmen, som egner sig til kød under madlavning. Efter at have skåret alle tegn på fedt stræber vi efter at få en fast og tør bøf, uden tegn på sukkulens. Derfor anbefaler mange professionelle kokke at tilberede kød i sin oprindelige form, det vil sige ikke at skære fedtet. Dette sikrer, at du kan spise en saftig bøf, og ikke et "stykke gummi". Nå, hvis du kategorisk ikke tåler fedtindholdet i din kost, skal du skære de uopvarmede fede skiver efter kogning.
Det bedste og harmløse for kødets sundhed - det er damp. Her er det den anden fejl i vores "kød gourmeter". At lave noget fra et nyligt dræbt svin eller kalve giver dig ikke et glimrende resultat. Denne skål, fra "ikke forældet kød", er ofte meget stiv og mangler succulens. Proteinstrukturer har trods alt ikke nået graden af nedbrydning, der er nødvendig for kød. Det bedste kød til kulinariske mesterværker er kød, der holdt sig under de rette betingelser for det (et køligt sted med konstant og ensartet ventilation) i en vis periode. For oksekød er det ti dage, og for svinekød er fem nok.
Den næste misforståelse af amatørerne er at spise godt, at mange er tilbøjelige til at overholde ideen om, at oksekød af høj kvalitet skal have en lys rød skygge. Og her er en anden fejl, folk gør. Kvalitet og frisk oksekød bør have en bourgogne eller ømt lyserød farve, og en lys rød skygge har kødet, der gentagne gange er optøet og frosset. Også her kan du inkludere "ikke forældet kød", kød af en ung kalv, eller som ikke lyder meget optimistisk, så sælgerne forsøger at forkæle kødstykker liggende på disken med en særlig løsning. Oftere, for at skjule "alder" af kød, er den malet i en lys rød farve med en opløsning af kaliumpermanganat.
En anden, meget ofte misforstået i hverdagen, er, at mange mennesker tænker på de skadelige konsekvenser, der kan opstå efter hyppigt forbrug af kød. Ofte antager folk, at hvis de spiser kød i deres daglige kost, vil det føre til en sygdom som rektal cancer. Af den måde går mange af os bare af æresgrupper af vegetarer eller tilhængere af sund spisning uden kød. Faktisk kan intet kød i kosten af vores mad forårsage denne tarmsygdom. Men at spise gastronomiske kødprodukter som pølse, bacon, skinke og meget mere kan føre til forskellige typer af tarmsygdomme. Dette er for det første direkte relateret til det faktum, at disse ovennævnte produkter har en meget stor mængde konserveringsmidler og salte i deres sammensætning. Dette er, hvad der har en negativ indvirkning på vores krop, som ikke kan siges om naturligt og frisk kød.
Det er sådan, hvordan de vigtigste fejl hos mennesker, som vi forsøgte at fjerne i dag, ligner. Men det er ikke alt. Lad os nu se på nogle nyttige tips fra førende kulinariske eksperter, takket være, at du vil glæde din kost med aromatiske og lækre kødretter.
1. Forsøg aldrig at fryse et optøet stykke kød. Dette vil føre til tab af deres smag kvaliteter. I øvrigt anbefales det at opbevare kød i fryseren i ca. seks måneder og ikke mere.
2. Det er bedst ikke at vaske kød før madlavning. Tværtimod kan der ved hjælp af vand komme bakterier ind i selve kødets dybe væv. Mikroorganismerne på produktet vil ødelægge varmebehandlingen.
3. Kogekød anbefales altid i en stegepande, der har en tyk bund. Sådan en stegepande foran varmt kød bør opvarmes meget godt og jævnt på ilden.
4. Husk at bøf med blod er bedst tilberedt af oksekød, ikke svinekød. Dette skyldes, at det er i oksekød, at der er mindst mikroorganismer, og det kan derfor bruges i halvfærdig form.
6. Skær aldrig kød på træ skærebræt. Sådanne brædder vaskes meget dårligt bagefter.
7. Forsøg altid at lave kød i særlige varmebestandige handsker.
Overholder alle ovenstående, kan du opnå et fremragende resultat i madlavning af kødretter og dermed kan du selv og elskede med uforglemmelige kulinariske mesterværker. Bon appetit!