- kalkunbryst med hud og knogler - 800 gram (eller 650 gram kalkun lår uden hud og knogler)
- salt - 1/2 tsk
- sort peber - 1/2 teskefulde
- Worcestershire Sauce - 2 teskefulde
- sennep - 2 teskefulde
- vegetabilsk eller rapsolie - 1 st. en skefuld
1. Hvis du bruger en kalkun med hud og knogler, skal du skille kødet fra knoglerne og fjerne knoglerne. Skær lårene i stykker, der måler 2,5 cm, og læg dem i et lag på et bageplade. Placer i fryseren i ca. 30 minutter. 2. Sæt skiver kalkun i en fødevareprocessor med en kniv til slibning af kød og grind i 1 sekund 12-14 gange. De største kødstykker, der opnås, må ikke være mere end 3 mm. Sæt kødet i en skål. Tilsæt salt, peber, Worcestershire sauce og sennep, bland. Opdel den resulterende blanding i 4 dele og hænder for at danne cutlets ca. 2,5 cm tykke. 3. Opvarm den store stegepande over medium varme i 4-5 minutter. Tilsæt olien. Sæt koteletterne i en stegepande og steg den over mellemlang varme, indtil mørk brun skorpe ikke bevæger dem i ca. 5 minutter. Drej derefter koteletterne og fortsæt med at stege indtil lysebrun på den anden side, 4-5 minutter. Reducer varmen til en langsom, delvist dække stegepanden med et låg for at lade damp komme ud og steg i 5-6 minutter. Et kødtermometer skal registrere en temperatur på 71 grader. Fjern færdige koteletter fra panden og tjen straks.
Serveringer: 3-4