Suppe fra kyllinggribber Suppe, kogt på bouillon fra kylling, rig og har en delikat, delikat smag. Ikke mindre velsmagende, men mere overkommelig, billig løsning er en bouillon af kylling giblets. Tidligere blev suppe fra kyllingsgiblets betragtet som en meget lækker skål. På markedet sælges sådanne kits i fjerkræafdelinger. Vandet har brug for 1,5-2 liter. Løg, gulerødder og hvidløg giver en dybere smag til bouillon. Personligt bruger jeg ikke mit hoved, jeg sletter det helt. Huden fra nakken kan koges med leveren, tilsæt den til suppen eller ej - det er et spørgsmål om smag. Men takket være benene bliver bouillonen "tættere". Tørret dild tilføjes rent symbolisk, andre krydderier bruges heller ikke til at bevare smagen af bouillon i sin rene form. Suppe kan fremstilles med tilsætning af ris, vermicelli, bønner, tilsæt det kogte æg. Der er mange muligheder, men grundlaget er bouillon fra kyllinggiblets.
ingredienser:- Et sæt kylling giblets 1 stk.
- Løg 1 stk.
- Gulerod 1 stk.
- Hvidløg 1 fed
- Kartofler 600 g
- Hvedegrass 80 g
- Salt 1,5 tsk.
- Dildør 0,5 tsk.
- Vand 1,5 l
- Trin 1 Forbered et sæt kylling giblets, kartofler, hirse, løg, gulerødder, en hvidløg.
- Trin 2 Klargør slagteboden: Fjern filmen fra indvolde, fra benene for at skære klørne af, fjern huden fra nakken. Placer giblets, skrællede løg og gulerødder i en gryde. Hæld i koldt vand. Kog i 1 time efter kogning. Leveren skal koges i en separat kasserolle.
- Trin 3 Mens bouillon koges, skræl kartoflerne og skær dem i små stykker.
- Trin 4 Fra den færdige bouillon tage alle produkterne ud, læg kartoflerne, salt. Tilsæt vasket og skoldet med hirse. Kog 20 minutter efter kogning.
- Trin 5 Hæld de kogte gulerødder fint. Hæld også kyllingegribber, separat kogt lever. Skær halsen i 3-4 dele. Løg fjernet.
- Trin 6 Tilsæt gulerødderne og giblets til suppen, prøv for salt. Tilsæt lidt tør dild. Kog og fjern fra varme. Suppen er klar.