Tætsæt er meget værdifuldt for konditorer, såvel som for dem der kan lide at forkæle sig selv og dem omkring dem med smukke slik og desserter. Mastik - en tyk kitt, i overensstemmelse som varm ler, men mere elastisk og blød. Traditionelt fremstillet af pulveriseret sukker, majsstivelse og gelatine, tilsættes ofte farvestoffer og forskellige smagsstoffer. Masticens anvendelsesområde er enorm: den bruges til at dekorere kager, skulpturfigurer til konfektureprodukter mv. Jeg foreslår en opskrift på mastiks fra marshmallow, fordi netop dette fundament giver et succesfuldt resultat fra første gang. Derudover er marshmallow allerede solgt tonet, hvilket gør det muligt for dig ikke at forstyrre dig selv på jagt efter farvestoffer. Hvis du er fan af udelukkende naturlige produkter, skal du tage hvid marshmallow som grundlag (hvis det er nødvendigt, kan det tones med sukkerroer eller gurkemeje). Og også jeg vil give en opskrift på chokolade mastik. Til opbevaring af hvid mastik eller med farvestof (uden chokolade) er det muligt i madfilm i køleskab indtil 2 måneder. Inden brug forlades i varmen i 2 timer, opvarm derefter i mikrobølgeovn eller i vandbad.
ingredienser:- Marshmallow 100 g
- Smør 10 g
- Sukkerpulver 150 g
- Majsstivelse 150 g
- Creme af 10 ml
- Marshmallow 100 g
- Smør 10 g
- Sukkerpulver 150 g
- Majsstivelse 150 g
- Creme af 10 ml
- Chokolade sort 100 g
- Trin 1 For at gøre hvid mastik skal du have marshmallow, sukkerpulver, majsstivelse, smør og fløde.
- Trin 2 I et vandbad smeltes smørret, fløden og tilsættes marshmallow.
- Trin 3 Fortsat omrøring for at bringe massen over medium varme indtil ensartet.
- Trin 4 Hæld derefter massen på det forstukkede bord med en blanding af pulveriseret sukker og stivelse. Det er nødvendigt at hælde det gennem en sigte, for når store partikler kommer ind, kan mastikken ikke vise sig at være homogen og let revet.
- Trin 5 Knæ massen med dine hænder, indtil mastikken ophører med at holde fast i dine hænder og bliver risikabel og elastisk.
- Trin 6 Nu er det muligt at lave figurer, snørebånd og andre ornamenter til konfektureprodukter fra mastik. Det er bedst at arbejde med mastik på pergamentpapir. Hold mastiks i madfilmen i køleskabet indtil 2 måneder.
- Trin 7 For at lave chokolademusik, skal du have marshmallow, chokolade, sukkerpulver, majsstivelse, smør og flydende creme.
- Trin 8 Tilsæt smør, chokolade og fløde til skålen. Derefter bringes det til en homogen tilstand i et vandbad.
- Trin 9 Næste tilsæt skumfidusen.
- Trin 10 Ved mediumvarme omrøring for at bringe til en homogen masse.
- Trin 11 Derefter hæld massen på det forstukkede bord med en blanding af pulveriseret sukker og stivelse. Det er nødvendigt at hælde det gennem en sigte, for når store partikler kommer ind, kan mastikken ikke vise sig at være homogen og let revet.
- Trin 12 Mastikken er klar til brug. Det er tilrådeligt at bruge straks, mens massen er varm.
- Trin 13 Opbevaring i køleskabet anbefales allerede i klar tilstand på konfekture.