Tiltalende, hjertelig ... Dette forventer vi af en milkshake. Det vil være sådan - i udseende, smag ... Men praktisk talt en fedtfri drink vil ikke være en gave fra en burenka, men et resultat af forarbejdning, siger mandler. "Ikke-mejeriprodukter" mælkedrikke fra soja, nødder eller ris sælges bredt i udviklede lande. Hurtigt voksende salg af sådanne produkter tyder på, at det er forbrugernes smag - velværefans.
Men hvor meget er disse cocktails virkelig bedre end klassisk mælk? Kan jeg lave mad til dem? Og er de så gode?
Ifølge ernæring er vegetabilsk "mælk" ikke ringere end den sædvanlige, men den indeholder ikke skadeligt kolesterol, meget mere anvendeligt enumættet og mindre skadeligt mættet fedt.
Soymilk er den mest populære, men det er også den mest fedtholdige blandt mejeriprodukter (svarer til 2% koen). Den er lavet af gennemvædet, mashed og kogt soja, efterfulgt af fjernelse af overskydende væske. Drikken er et mættet ekstrakt af proteiner. Sojamelk indeholder vegetabilske østrogener - isoflavoner, som reducerer indholdet af "dårligt" kolesterol i blodet og dermed risikoen for hjerte-kar-sygdomme.
Smag og konsistens af sojamelk, der er fremstillet af forskellige typer soja, er meget anderledes. Nogle gange er drikkevaren opnået med en "sand", kalkagtig eller ærterfarve, og undertiden næsten ikke skelnes fra creme. Det er bedre, hvis sojamelk er lavet af organisk soja, da sojabønner er rigelige i pesticider, der dyrkes af standard industrielle teknologier.
Valnødmælk - lavet af en række nødder. Oftest er det mandler (mandelmælk har været populær siden middelalderen i Europa under strenge stillinger), forarbejdet og blandet med vand og en lille smule sødestof. Denne cocktail er meget mindre fed og kalorisk end sojamelk, den er ofte beriget med calcium og vitaminer.
Kornmælk - det er ofte en beriget calcium- og vitamintryk. Der er to sorter - almindelig og fedtfattig.
Havregryn - er lavet af en blanding af knust havre med vand, med tilsætninger af ærtermel og pulver fra forskellige frø og korn. Indeholder meget lidt fedt, fordeler med fordel ved tilstedeværelsen af 2 g fiber pr. 1 spsk. - Dette er omkring 10% af vores daglige krav i plantefibre.
Ris - lidt sødere end resten, er lavet af brun ris (yderst nyttig), klart vand og en lille mængde ris sirup. Der er mange opskrifter til fremstilling af rismælk.
Melk fra korn - triticale (en hybrid af rug og hvede), amaranth (shiritsa), spelt (hvede spelt), rug, hvede og byg. Samt andre sorter af vegetabilsk mælk er produceret 3 typer: normal, vanille og chokolade.
"Kompromat" til sojamælkprodukter findes også. Italienske forskere fandt, at med et dagligt indtag på 40 g sojaprotein med 45%, reduceres hyppigheden af hot flashes i overgangsalderen, men tilstedeværelsen af isoflavoner øger samtidig risikoen for at udvikle brystkræft! Forskerne mener dog stadig, at fordelene ved sojamelk er meget større end de mulige negative fænomener.
Da vegetabilsk mælk har en anden sammensætning af næringsstoffer end komælk, skal der kun købes produkter, der er beriget med stoffer, der naturligt findes i komælk: calcium, D-vitamin, riboflavin, vitamin A og B12 (især ved fuldstændig skifte til vegetabilske mælkedrikke).
Prøv ikke at købe - eller gør det sjældent - mælk og grøntsager drikkevarer med smagsstoffer og sødestoffer, der indeholder sukker.
Udskift ikke vegetabilske mejeriprodukter til fodring af nyfødte!