Stoffernes rolle for den menneskelige krop.
Tilstedeværelsen af jern.
Jernet er i overflod i lever-, fisk-, fjerkræ-, nyrer-, milt- og dyrekød. Desuden findes jern også i korn, brød, rosiner, nødder, tørrede frugter, men desværre er jern fra dem næppe absorberet i tarmene. En sund menneskekrop indeholder ca. 4 gram jern, og massen er en del af hæmoglobin. Hemoglobin er oxygenbæreren i kroppen. Hemoglobin udfører funktionen ved at transportere ilt i skelets muskler og hjertemusklen (i sin sammensætning indeholder jern). Jern indeholder mange enzymer, der deltager i oxidationsprocesserne og produktionen af fødevareenergi. Til multiplikation af celler og biosyntese af hæmoglobin er der brug for jern, som kommer med mad. Aflejringen af jern forekommer sædvanligvis i knoglemarven, leveren, milten. Kødprodukter bør spises sammen med friske grøntsager eller frugter, der indeholder C-vitamin, hvilket gør det muligt at absorbere jernet i kroppen.
Tilstedeværelsen af calcium.
Det meste af calcium kommer i mejeriprodukter, grønne grøntsager (persille, dill og løg). På trods af at grøntsager er rige på calcium, er dets fordøjelighed i kroppen lav. Calcium udfører en rolle for en person dobbelt: regulerende og strukturelle. En stor del af calcium i kroppen er i knogler og tænder og er en forbindelse med fosfor, som følge af, at knogleelementerne er forbundet. Teenagere eller børn har brug for en stor del af calcium, således at skeletens tænder og knogler vokser, nervesystemet kan fungere fuldt ud, og at muskelkontraktioner opstår. Takket være calcium forhindres muskelkramper, og blodkoagulering opstår.
For små børn fører ukorrekt absorption af calcium til udvikling af rickets, som følge heraf forstyrrer den korrekte udvikling af knoglesystemet. Hos voksne fører mangel på calcium til blødgøring af knoglerne, som følge heraf bliver de skøre, skrøbelige og til sidst udvikler osteoporose. Kroppen skal forbruge 1200 mg calcium pr. Dag (for unge) og op til 1000 mg (for voksne) om dagen. For gravid og amning er behovet for calcium henholdsvis højere.
Tilstedeværelsen af zink.
En stor mængde zink kan findes i nødder, æg, hele korn, bønner, ærter osv. Zink, der findes i planteføde, absorberes dårligt i tarmene. I tilfælde af at zink ikke er nok, er det svært for en person at føle smag af mad, tabe appetit, immunforsvaret svækkes og kroppen bliver følsom overfor forkølelse og smitsomme sygdomme, sår og ridser bliver helet i lang tid. Zink spiller en stor rolle i vækst og vedligeholdelse af immunitet. Zink består af mere end 100 enzymer, hormoner, proteiner, der aktivt deltager i biokemiske reaktioner. Takket være zink dannes der normale mandlige kønsceller (spermatozoer). Mest af alt zink er i testiklerne.
Tilstedeværelsen af jod.
Et højt indhold af jod kan findes i seafood eller planter, der vokser på kysterne. Hvis vand eller jord indeholder en lille mængde jod, så vil det også blive savnet i mad. Thyroidhormoner indeholder jod, og når det ikke er nok, reduceres kirtelfunktionen betydeligt. Element af jod er nødvendigt for fuld funktion og udvikling af hjernen for at dyrke væv og biosyntese af proteiner. I tilfælde af mangel på disse stoffer for en person begynder skjoldbruskkirtlen at stige. Manglende jod kan forekomme i barndommen, og derfor er forebyggelse nødvendig.