- bitter chokolade - 240 gram (fra 62 til 70% kakao)
- sukker - 3 varer. skeer
- kakaopulver - 2 st. skeer
- opløselig espresso kaffe - 1 tsk
- vand - 7 Art. skeer
- cognac - 1 st. en skefuld
- store æg - 3 stk
- salt - 1/8 teskefulde
- afkølet fedt fløde - 1 kop (plus 2 spsk fløde)
1. Fin chokoladen. Stir, smel chokoladen, 2 spiseskefulde sukker, kakaopulver, espresso, vand og cognac i en medium skål, sæt over en gryde med knap kogende vand til 2,5 cm. Fjern fra varme. 2. Smør æggeblommer, 1 tsk sukker og salt i en skål i 30 sekunder. Hæld ægblandingen med smeltet chokolade og smør grundigt. Lad afkøle, indtil blandingen er lidt varmere end stuetemperatur, fra 3 til 5 minutter. 3. Slå æggehviderne i en ren skål med en blander med medium hastighed til et skum, 1 til 2 minutter. Tilsæt de resterende 1 tsk sukker, øg hastigheden og visp i ca. 1 minut. Tilsæt ca. en fjerdedel af de piskede proteiner i chokoladeblandingen og bland dem med en gummipatulat. Tilsæt forsigtigt de resterende æggehvider og rør. 4. Pisk fløden med en blander med medium hastighed, indtil de begynder at blive tykkere, ca. 30 sekunder. Forøg hastigheden til høj og pisk i ca. 15 sekunder. Brug en gummispatel til forsigtigt tilsat flødeskum i chokolade-æg-blandingen og omrør. Sæt mousse i 6 eller 8 individuelle skåle eller briller. Dæk med plastfolie og sæt i køleskabet i mindst 2 timer. Mousse kan opbevares lukket i køleskabet i op til 24 timer.
Serveringer: 6-8