- tomater - 1,8 kilogram
- olivenolie - 1/4 kop
- lille pære - 1 stk
- hvidløg - 2-3 tænder (lille)
- mellemstore gulerødder - 1/2 stykker
- selleri stilk - 1/2 stykker
- salt - 1/2 tsk
- frisk basilikum - Til smag
1. Tag kogepanden med vand til kogning. Lav et lille snit i form af et kryds i bunden af hver tomat. Dyp tomater i kogende vand i 10-30 sekunder, og skyll derefter under koldt vand, eller sæt i en skål isvand. 2. Fjern skræl fra tomater. 3. Damp tomaterne i kogende vand i yderligere 10 sekunder, hvis det fjernes. 4. Skær tomaterne i 2-4 stykker og klem dem over skålen og hold saften. 5. Sæt papirmassen i en skål. Eller skære tomaterne store og smuldre med en kartoffelpresse. 6. Hak fint løgene og lad gulerødder, selleri og hvidløg gennem kødkværnen. Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Steg løg, gulerødder, selleri og hvidløg i 10 minutter. Tilsæt tomaterne og kog ved at reducere varmen. Brug en kartoffelpress til at smuldre tomaterne. Stew saucen, omrør i 30 til 45 minutter. Hvis saucen virker meget tyk, tilsættes tomatjuice til den. Brug en nedsænket blender til at give saucen den ønskede tekstur. Sæson 1/2 tsk salt eller mere til smag. Drys med frisk basilikum inden servering.
Serveringer: 6-8