Flodkræft er en art af familien af decapod krebsdyr af ordren Astacidea. Kræftens krop består af:
- Den cephalothorax, som har to dele: anterior (hoved) og posterior (thoracic), smeltet sammen. På hoveddelen er der en skarp rygsøjle. På siderne i dets riller på de bevægelige stænger er der konvekse øjne. Foran flodkræft er der 2 par tynde antenner, blandt hvilke en kort, og den anden lang.
- Flad, segmenteret mave, bestående af 7 segmenter. Kræftens underliv har 5 par bi-extremiteter, som ferskvand bruger til svømning. 6. og 7. par bukben udgør en kaudal fin.
Pincers af ferskvand rustning ansøge om beskyttelse og angreb. Hunnerne er mindre end mændene, og segmenterne i maven er meget bredere end cephalothoraxen. Mænd har mere magtfulde kløer. Hvis flodkræft har mistet et lem, så vil det efter moltningsprocessen vokse en ny lem i stedet for den tidligere. Farven på flodkreb kan variere på grund af egenskaberne for vand og levesteder. Normalt har flodkræft en grønlig-brun, brun-grønlig eller blåbrun farve.
Flodkræft lever i ferskvand i Europa. Denne krop er fundet i frisk rent vand: i floder, søer, damme, hurtige eller flydende vandløb (op til 5 m dyb, med fordybninger op til 12 m). Flodkræft går kun til jagten om natten. På dagtimerne lurker den i alle slags ly - under rødder af træer, sten, grav og andre genstande, der kan ligge på bunden. Han beskytter hans husly fra andre krebs. Ferskvand kan grave burge op til 35 cm lang. Om sommeren lever flodkræftene i lavt vand, og om vinteren går det til dybde i stærk ler eller sandjord.
Som mand har flodkrabber været brugt siden oldtiden. Dette bekræftes af resterne af dyreskaller, der findes i "køkkenbunkerne" i den neolithiske periode. Før servering behandles ferskvandsbehandling ved kogning i saltvand og efterfølgende en rødlig farvetone og en lækker, appetitlig lugt. Kogte krebs serveres til bordet strøet med nogen urter (persille, selleri, dill osv.).
Farven af krebs under madlavning forklares af overflod af carotenoider i dem. I huden er der et pigment Astaxanthin, som i sin reneste form er en lys rød farve. Før varmebehandling i levende shell dyr af familien af krebsdyr, er carotenoider kombineret med proteiner, og derfor er farven på ferskvandsdækket blålig, grønlig eller brunfarvet. Under kogningen desintegreres disse forbindelser, og det frigivne astaxanthinpigment giver kroppen rød farve.
Før kappens skæring skal den være let kogt i kogende vand, så kødet let kan skilles fra skallen.
Nyttige egenskaber ved kræft i floden:
Det mest nærende kød af flodkræft findes i underlivet og i klørne. Et større volumen er indeholdt i underlivet.
Kød af flodkræft er hvidfarvet, med sjældne lyserveer. Det er meget nærende og fremragende til smag. I sin sammensætning har kræftkød en enorm mængde proteiner og et minimum fedtindhold. Kød af dette slagtekrop refererer til en højkvalitets diæt og velsmagende produkt, som let kan fordøjes og indeholder et stort antal nyttige elementer. Disse omfatter: proteiner (op til 16%), calcium, vitaminer E og B12. Kød af flodkræft indeholder et minimum af kolesterol og fedt samt kalorier.
Selvfølgelig er flodkræft ikke rekord for mængden af kød i det sammenlignet med andre ferskvandsfamilier af krebsdyr, som folk bruger til mad. I den voksne er der lidt kød. For eksempel indeholder en kilo rejer ca. 400 gram kød og et kilo krebs - ca. 100-150 gram. Samtidig er flodkräftene 3-4 gange dyrere end rejer. Mest sandsynligt er brugen af krebs baseret på det attraktive udseende af de retter, han dekorerer.
Sammensætningen af kød af flodkræft indeholder et stort antal svovl, og derfor bør det ikke opbevares i kogegrej i aluminium. Efter kontakt med metalskålene bliver kødet sort og ødelagt. Det anbefales at bruge glasvarer.