Mangel på proteiner er hovedårsagen til ubalanceret ernæring. De fleste af os løser dette problem simpelthen - spis så mange fugle som muligt i alle dens former, fordelene ved sortimentet er meget store. Hvad er de nyttige kvaliteter af fjerkrækød, samt meget mere om dette emne, læs nedenfor.
Det viser sig, at fuglen ikke kun er billigere end svinekød og oksekød, men det er meget mere nyttigt. Det producerer retter med en mild delikat smag, og nogle af dem kan med rette betragtes som følsomme - for eksempel alle de berømte "Peking duck" eller foie graspasta fra gåselever. De bedste restauranter i verden omfatter en række kød i deres menu, men stadig skal det første sted gives til en almindelig kylling.
DEN STØRSTE TENDER KØDE
Så snart vores forfædre forberedte kyllingen: på kul, på en spyt, i lerpotter. Blandt russiske handlende var en stuvet kylling med æg og kål pisket i mælk særlig populær. Meget værdsat tolstosuma og kylling, fyldt med oksekød eller kogt i hvid sauce med stikkelsbær. Og selvfølgelig elskede alle de berømte brandkoteletter, kogte fra kyllingekød, uden undtagelse. Det antages, at den indenlandske kylling stammer fra den vilde "junglehunnen", hvis fødested er det gamle Indien. Folk værdsatte meget hurtigt alle fordelene ved kostkød fra denne fugl, så begyndte man gradvist at opdrætte forskellige racer. I dag overstiger deres antal seks hundrede.
I det forrevolutionære Rusland blev et "kød", særlig fedtet kylling, kaldet et fjerkræ. I dag sætter vi pris på kødet af slagtekyllinger. Denne opfedte to måneder gamle kyllinger, der vejer omkring 2 kg. Den mest universelle mulighed - de kan koges og steges. Forresten kaldte tidligere broilere kun stegt kylling (broiled - på engelsk "stegt") eller kogt på et spyt.
Skel kyllingekyllingen fra det sædvanlige let. For det første er det større, med veludviklede muskler, og derfor er brystets form afrundet, ligesom en voksenfugl. Og den sædvanlige kylling er mere "opbygget", og brystet er aflangt med en hård og udbulende køl. Med mængden af fedt kan du også fortælle kyllingen fra kyllingen. Hvis det subkutane fedt kun er i underlivet, så har vi en kyllingbroiler foran os, og hvis brystet, maven og endda en fast rygrad svømmer med fedt, kan der ikke kaldes ungt kød. Og dog stege kyllingekød (især i stegepande med non-stick coating), du kan uden fedt - det er nok. I benene er det større, men i brysterne - lidt (så hvidt kød er den mest kostholdige). Kyllingefedt indeholder dog mange nyttige flerumættede fedtsyrer.
Generelt kan de nyttige kvaliteter af fjerkrækød sættes i lang tid. Det sammenligner sig positivt med kød med en høj procentdel af højkvalitetsproteiner (indeholdende mange såkaldte essentielle aminosyrer). Hun har meget blødt muskelvæv (i modsætning til kød, hvor der er mere stiv forbindelse), og at forbindelsen, som er, er mere sprød og øm.
I gamle kulinariske bøger kan du finde en masse nyttige råd om forberedelse af kylling, men de bekymrer sig mest om hvordan man bedst kan kylling, tarm og skære. I dag er der ikke brug for dem. I butikkerne er der allerede solgt helt slagtet kadaver og separat halvfabrikata - bryst, skind, hofter, vinger. For elskere af slagteaffald - renset og vasket lever, hjerte, ventrikler.
Kølet kød er mere saftigt, bevarer det maksimale af dets næringsstoffer, men det opbevares ikke for længe. Frosset er billigere og i nogle situationer endnu mere praktisk - for eksempel, hvis du skal købe kylling i reserve.
INDIAN COCK
Folkets visdom siger: "En kylling til syv retter kan ikke lægges ud." Men kalkun - helt. Tidligere, da "Bushens ben" lige begyndte at bringe os en oversøisk kalkun, huggede sælgerne det halve: mange husmødre vidste simpelthen ikke, hvad de skulle gøre med hele slagtekroppen, så meget af det. "Oversøisk", mere præcist, i udlandet, i Nordamerika, levede denne enorme fugl fra de tidligste dage (arkæologer hævder, at for yderligere 10 millioner år siden). Indianerne (og det var fra dem, som fuglens navn kom) lærte længe siden at dyrke og opdrætte det. Hidtil, den sidste torsdag i november, Thanksgiving Day, hovedret på bordet for amerikanere er en kalkun.
Hvis kyllingens kød betragtes som sundt og kostbart, er kødkødet dobbelt, derfor koster det mere. Den mest lækre fyldte kalkun - den gode den er så stor, der er hvor man skal rydde op. Hvis du giver det hele (hvis der kun var nok plads i ovnen!), Kan du ikke tage sig af andre retter. For at sikre, at fjerkrækødene ikke er tørre, mister de ikke de nyttige egenskaber (der er lidt fedt i kalkunen), det kan være smagsmæssigt smagt. Gør det enkelt: smelt smørret, læg en sprøjte med en tyk nål og punkter flere gange på slagtekroppen. For at bestemme beredskaben, gennemboret den, for eksempel med en gaffel - saften skal være gennemsigtig. Tyrkiet er meget alsidigt: det kan ikke kun bage, men også stege, koge hakket kødboller, kog bouillon - alt vil vise sig lækre og nyttige.
PERNET BREASTS
Goose - det er næsten eksotisk. Det er også en meget stor og ret fed fugl, som sjældent koges helt (derfor tidligere blev det udelukkende serveret på store helligdage, især i julen). På grund af overflod af fedt i gåsen er meget værdsat lever. Pate fra det - foie gras - en udsøgt delikatesse, som er elsket over hele verden. Forresten er den mest lækre Strasbourg. Selv de gamle grækere opfedte tvinget gåsen for at få en særlig stor og fed lever. Traditioner forbliver, foie gras er stadig på vores bord, men takket være proteserne fra den "grønne" gæs, i hvert fald i de avancerede europæiske lande, bliver ikke tortureret mere: tvangsfodring er lovligt forbudt i dag.
Mere sædvanlige for vores borde er en and. Det er populært hos os, i Europa, men især i Asien. Det er ikke uheldigt, at den første ting der kommer til at tænke på er "Peking duck". Dette er, når anden er hængt op og stegt over en ild, fortyndet med brænde af frugttræer. Fuglen viser sig usædvanlig - med en strålende sprød hud af rødlig farve, lugter kødet af frugtaromaer. Duckspaltning, især godt æbler, svesker og kål (du kan individuelt, men smager godt og sammen). Æbler og svesker giver hendes søde kød en særlig delikat aroma. Og fra halsen kommer poter og hoveder ud lækre rassolniki. I gooseberry - den geniale opfindelse af mennesket - gryderet er meget blødt og saftigt.
EXOTISKE GÆSTER
På den russiske "birdy yard" er der for nylig udvist en meget ukonventionel "ptaha" for os - den afrikanske struds. Dens højde når til og med 2,5 meter. Strutset tolereres godt af varme og frost, så det har en god start på et nyt sted. Tidligere blev strudset opbevaret for en smuk fjer (strudsfjeder - elegant dekoration til tøj), men nu værdsatte de kød. Velsignelsen er meget - den voksne person vejer over 130 kg. Opdræt i os og perlehøns, som derimod er meget små (vejer op til 2 kg), men at smage meget øm og udsøgt.
ALLE TIL KØB!
Indtil for nylig købte det overvældende flertal af russerne en fugl på markederne. Det er billigere, og der er altid et valg. I dag ønsker vi ikke kun at fodre familien, men at fodre dem lækkert og kvalitativt. Markeder af den tidligere tillid forårsager ikke, i stigende grad køber vi kød, vi går til supermarkeder eller supermarkeder. Priserne her er lidt højere, men valget er i sin tur meget stort: frosset og kølet kød, i form af hele slagtekroppe og opdelt i dele, indenlandske og importerede.
Interessant nok har mængden af importforsyninger for nylig været markant faldet. Som regel domineres det frosne kød, der importeres fra udlandet, af frosset kød. Og inden for sektoren for friske og bedre kvalitetsprodukter, er carte blanche lige hos vores producenter. Du vil ikke tro, men indtil nu er efterspørgslen efter kølet kød meget højere end forsyningen. Uanset hvor svært producenterne prøver, har de ikke tid til at imødekomme stigende behov. Genanvendt fjerkræ, herunder halvfabrikata, er også meget populært. Disse er koteletter, pølser, nuggets og sticks og dele af slagtekroppe i breading, shish kebab, grillet kylling, fyldning ... Sortimentet er repræsenteret af mere end 130 varer. Hvis for nylig de fleste af os har svært ved at nævne visse mærker af kyllingeprodukter, er mange i dag alle hørt. Ikke mindre lovende og markedet kalkun. Mange der har private gårde har opdrættet denne fugl. Og ikke forgæves. Det er billigt i indhold, og markedsføring er ikke et problem nu. Efter alt ved alle om de nyttige kvaliteter af fjerkrækød.
Måske er det eneste, der delvis er tilbageholdt af efterspørgslen, situationen omkring fugleinfluenzaen. Er det værd at være bange? Ifølge eksperter er det usandsynligt. Sandt nok, hvis du køber dokumenterede produkter. Som en praksis viser, hvis viruset inficerer en fugl, forekommer det først og fremmest i den private sektor, hvor der ikke er dyrlæger, og det er svært for virksomhedsledere at kontrollere årsagerne og omfanget af infektion, sygdommens udbredelse og endnu mere for at tage forebyggende foranstaltninger for fremtiden. På store fjerkræ gårde i dag, som regel, er fuglen pålideligt beskyttet mod indtrængen af enhver form for infektioner. Men hvis du er i tvivl, mistanker, bare et ønske om endnu engang at være sikker, husk den 100% effektive måde at bekæmpe vira på: Kog eller steg frugten, indtil den er klar, spis ikke rå æg. Den mest forsigtige kan vi rådgive knive og skærebræt til behandling med kogende vand.