- olivenolie - 1 st. en skefuld
- oksekød uden ben - 1,3 kilogram
- friskmalet sort peber, salt - 1 Til smag
- bacon - 90 gram
- løg - 1 stk. (gul)
- gulerødder - 2 stykker (medium)
- selleri - 2 stykker (medium)
- hvidløg - 3 tænder
- rødvin Barolo - 4,5 kopper (eller anden rød rødvin - 1,5 flasker)
- kylling bouillon - 2 kopper
- rosmarin - 2 stykker (kviste)
- løvblad - 2 stykker (blad)
- kanel - 1 stk
- persille - 0,25 kopper (hakket)
1. Forvarm ovnen til 160 grader. Dice bacon, løg og gulerødder. Skær selleriet. Slib hvidløgene. I en stor gryde opvarmes olivenolie over høj varme. Drys kød med salt og peber. Sæt oksekød i en gryde og steg, vend hvert 2-3 minutter, indtil det er brun på alle sider. Sæt oksekød på tallerkenen. Tilsæt bacon til panden og steg den til brun, ca. 3 minutter. Tilsæt løg, gulerødder, selleri og en knivspids salt. Steg indtil løget karameliseres, ca. 10 minutter. Tilsæt hvidløg og kog indtil duften vises, ca. 30 sekunder. Return oksekød til panden, tilsæt vin, kylling bouillon, rosmarin, løvblad og kanelstang. 2. Kog kog over høj varme, dæksel derefter tæt med låg og sæt panden i ovnen. Kog, omrør friesne hvert 30. minut, indtil kødet er let at poke en gaffel, 3-4 timer. Tag kødet ud af panden og dæksel med folie. 3. Fjern rosmarin, løvløg og kanelstang. Sæt panden på en stærk ild. Kog til saucen fortykker, ca. 10 minutter. Tilsæt krydderier efter smag. Skær kødet fint over fibrene med skiver 6 mm tykke. 4. Hæld oksekødssausen. Garnér med hakket persille og server.
Serveringer: 6