Hjemmelavet blød ost fra Italien Strakkino er en italiensk blød ost, lavet af fuldmælk og er relateret til friske oste. Hjemstedet for denne flødeost er Lombardiet, den nordlige alpine region i Italien. Navnet Strakkino kommer fra ordet "træt". Ifølge legenden kom køerne efter en lang dag i de alpine enge tilbage til gården og gav derfor lidt mælk for at fremstille denne ost. Strakkino spredes perfekt på brød, er blødt i konsistens, så det kan være en god snack eller et grundlag for bruschetta. Denne lette ost sælges ikke i Rusland og Østeuropa, men nu kan du lave mad derhjemme og behageligt overraske dit hjem og gæster! Bon appetit! Tilberedning af ost vil tage flere dage. Efter 1-2 dage får osten en sur smag og bevarer en cremet konsistens, som er hovedkarakteristika for Strakkino. Hold osten i en beholder med et låg foret med pergament. Fordi osten er frisk, brug den om et par dage. Fra 2 liter mælk fik jeg ca. 400 gram ost.
ingredienser:- Mælk 2 L
- Creme 100 ml
- 100 ml yoghurt
- Salt 5 knivspids
- Rennet enzym 2 ml
- Trin 1 For at forberede Strakkino skal du have en helt uppasteuriseret mælk, fløde, hele yoghurt, salt og surdej (rennet enzym).
- Trin 2 Opvarm mælken til en temperatur på 35-40 grader.
- Trin 3 Tilsæt yoghurt, bland godt.
- Trin 4 Tilsæt fløden, rør. Sluk for varmen og lad den afkøle lidt. Mælketemperaturen må ikke være over 40 grader. Hvis du ikke har et termometer, kan du teste med en "finger". Mælken skal være stum varmere end kropstemperaturen.
- Trin 5 Dab en teskefuld af rennet, og bland godt. Rennet kaldes også fermentering, i Italien sælges det i et apotek. Dosis af enzymet afhænger af koncentrationen.
- Trin 6 Hæld blandingen i en flad beholder og læg den på et varmt sted (i nærheden af batteriet eller i ovnen, mens lyset tændes). Tiden for dannelsen af ostemasse kan variere fra en time til flere timer.
- Trin 7 Ost skal adskilles fra valle.
- Trin 8 Skær ostemassen med en skarp kniv i rektangler, der ikke er for lille (ca. 4 x 6 cm). Lad være på et varmt sted i yderligere 30 minutter.
- Trin 9 Læg ostemassen i en sautepan med små huller og lad dem afløb.
- Trin 10 Når det meste af væsken afløb, vend osten og salt den med fint salt, kun på oversiden. Forlad i 1-2 dage ved stuetemperatur, regelmæssigt vende om og plante på toppen. Mængden af salt justeres efter smag og prøves med jævne mellemrum af osten.